ポット入り鶏肉（Poule au Pot）は、フランス王アンリ4世（1589年から1610年まで在位）とよく結びつけられています。この料理は、民衆の繁栄と幸福を象徴しています。伝説によれば、アンリ4世は「私の王国のすべての農夫が日曜日にポットに鶏肉を入れることができるようにしたい」と言ったとされています。この言葉はおそらく作り話ですが、彼の民衆の生活条件を改善したいという願望を反映しています。

当時、ポット入り鶏肉は家族向けで親しみやすい料理であり、特別な時に作られることが多かったです。それは、フランスの伝統的な料理を象徴するものとなり、シンプルさと寛大さを融合させた料理です。

アンリ4世のポット入り鶏肉のレシピ
材料（6人分）：

• 約1.5〜2kgの鶏（または大きな家禽）
• 200gのソーセージ肉または詰め物（豚肉または仔牛肉）
• 200gの硬くなったパン（詰め物用）
• 1個の卵（詰め物用）
• 2本の人参
• 2個のカブ
• 2本のリーク（長ねぎ）
• 2本のセロリ
• クローブを刺した1個の玉ねぎ
• 1束のハーブ（タイム、ローリエ、パセリ）
• 2片のニンニク
• 塩、胡椒
• 2リットルの水

作り方:
詰め物の準備:
硬くなったパンを少量の牛乳や水で浸し、絞って水分を取ります。
ボウルにソーセージ肉、浸したパン、卵、刻んだニンニク、塩、胡椒を混ぜます。さらに風味を加えるためにハーブ（パセリやチャイブ）を加えても良いです。

鶏に詰め物を詰める:
鶏の内臓部分に詰め物を詰めます。開口部を料理用の糸で縫い合わせるか、爪楊枝で閉じます。

スープの準備:
大きな鍋に詰め物をした鶏を入れ、冷水で覆います。
皮をむき、切った人参、カブ、リーク、セロリ、クローブを刺した玉ねぎ、ハーブの束、塩、胡椒を加えます。
沸騰させ、火を弱めて2〜3時間、鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。

盛り付け:
鶏を鍋から取り出し、適当な大きさに切り分けます。
野菜と少しのスープを添えて提供します。
この料理は、ご飯、ポテト、またはパンと一緒に提供することができます。

ヒント:
よりリッチなスープを作るために、骨髄の骨や仔牛の膝肉を追加することができます。
ポット入り鶏肉は、次の日に温め直して食べるとさらに美味しく、味がよくなじんでいます。

このレシピは、冬の寒い日にぴったりの温かい料理であり、フランスの料理伝統への賛辞です。どうぞ召し上がれ！

ポット入り鶏肉に合う飲み物:
ワイン:

• ドライな白ワイン: ブルゴーニュの白ワイン（ムルソーやプイィ・フュイッセなど）やサンセールは、軽いスープとリッチな詰め物にぴったりです。
• 軽めの赤ワイン: 赤ワインを好むなら、ボジョレーやピノ・ノワール（ブルゴーニュの赤ワインなど）を選んでください。これらのワインは料理の味を引き立て、支配することはありません。
• ロゼワイン: プロヴァンスのロゼやタヴェルも、特に夏にポット入り鶏肉を出すときに素晴らしい選択肢です。

ビール:
軽いブロンドビールやアンバーエール（フランスやベルギーのクラフトビールなど）は、スープと鶏肉の風味によく合います。

シードル（アップルサイダー）:
ドライまたはセミドライのシードルは、料理のリッチさと対照的な、さっぱりとした酸味を提供します。

ノンアルコール飲料:
アルコールを飲まない方には、リンゴジュースやブドウジュースが合います。
レモンのスライスを加えた炭酸水や、タイムやローズマリーを使ったハーブティーもさっぱりとした選択肢となります。

ポット入り鶏肉は非常に象徴的な料理で、毎年フランスのナイ（ピレネー＝アトランティック県）で開催されるFête de la Poule au Pot（ポット入り鶏肉祭り）で祝われます。このイベントは、アンリ4世とこの伝統的な料理を讃えています。