Курка в горщику за рецептом Генріха IV
Курка в горщику (Poule au Pot) часто асоціюється з Генріхом IV, королем Франції з 1589 по 1610 рік. Ця страва символізує процвітання та добробут народу. Легенда свідчить, що Генріх IV сказав: «Я хочу, щоб кожен селянин у моєму королівстві міг поставити курку в горщик на неділю». Хоча ця фраза, ймовірно, є вигаданою, вона відображає його бажання поліпшити умови життя своїх підданих.

У той час курка в горщику була родинною та затишною стравою, яку часто готували до святкових подій. Вона стала емблемою традиційної французької кухні, поєднуючи простоту і щедрість.

Рецепт курки в горщику за Генріхом IV
Інгредієнти (для 6 осіб):

• 1 курка (або велика птиця) вагою близько 1,5–2 кг
• 200 г ковбасного м'яса або фаршу (свинина або телятина)
• 200 г черствого хліба (для фаршу)
• 1 яйце (для фаршу)
• 2 моркви
• 2 ріпи
• 2 порея
• 2 гілки селери
• 1 цибулина, проколота 2 гвоздиками
• 1 букет гарні (тим’ян, лавр, петрушка)
• 2 зубчики часнику
• Сіль, перець
• 2 літри води

Приготування:
Підготовка фаршу:
Замочіть черствий хліб у невеликій кількості молока або води, а потім відіжміть його.
У мисці змішайте ковбасне м'ясо, м'який хліб, яйце, подрібнений часник, сіль і перець. Можна додати трави (петрушку, цибулю) для більшого аромату.

Начинення курки:
Заповніть порожнину курки фаршем. За допомогою кухонного шнура або зубочисток зашийте отвір.

Приготування бульйону:
У великій каструлі покладіть начинену курку і залийте холодною водою.
Додайте очищені та нарізані овочі (моркву, ріпу, порей, селеру), цибулю з гвоздиками, букет гарні, сіль і перець.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 2–3 години (поки курка не стане м’якою).

Подача:
Вийміть курку з каструлі і наріжте її на шматки.
Подавайте з овочами і трохи бульйону.
Цю страву можна подавати з рисом, картоплею або хлібом.

Поради:
Щоб зробити бульйон більш насиченим, можна додати кістку з мозком або частину яловичої ноги.
Курка в горщику стає ще смачнішою на наступний день, оскільки смаки встигають добре поєднатися.

Цей рецепт — справжній зимовий комфорт і вшанування французької кулінарної традиції. Смачного!

Напої для подачі до курки в горщику:
Вино:

• Сухе біле вино: Біле вино з Бургундії (наприклад, Мерсо або Пуйї-Фюссе) або Сансер добре поєднується з легким бульйоном і багатим фаршем.
• Легке червоне вино: Якщо ви віддаєте перевагу червоному вину, виберіть Бужоле або Піно Ноар (наприклад, червоне вино з Бургундії). Це вино не переважає страву і доповнює її смаки.
• Рожеве вино: Рожеве вино з Провансу або Тавель також може бути відмінним варіантом, особливо якщо подаєте курку в горщику влітку.

Пиво:
Легке пиво або амброве пиво (наприклад, французьке або бельгійське крафтове пиво) добре поєднується з смаками бульйону та птиці.

Сидр:
Сухий або напівсухий сидр надає свіжий і кислуватий відтінок, що добре контрастує з багатством страви.

Безалкогольні напої:
Сік з яблук або винограду може бути хорошим варіантом для тих, хто не вживає алкоголь.
Газована вода з часточкою лимона або настій з чебрецю або розмарину також буде освіжаючим варіантом.

Курка в горщику настільки знакова, що її святкують щороку в Ная, в Піренеях Атлантичних, під час Fête de la Poule au Pot (Свято Курки в Горщику). Ця подія вшановує Генріха IV і цю традиційну страву.