Poule au Pot de Enrique IV

La poule au pot está frecuentemente asociada a Enrique IV, rey de Francia de 1589 a 1610. Este plato simboliza la prosperidad y el bienestar del pueblo. La leyenda cuenta que Enrique IV habría declarado: «Quiero que cada labrador de mi reino pueda poner la poule au pot los domingos». Esta frase, aunque probablemente apócrifa, refleja su deseo de mejorar las condiciones de vida de sus súbditos.

En aquella época, la poule au pot era un plato familiar y convivial, preparado a menudo para grandes ocasiones. Se ha convertido en un emblema de la cocina francesa tradicional, combinando simplicidad y generosidad.

Receta de la Poule au Pot de Enrique IV

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 pollo (o una ave grande) de aproximadamente 1,5 a 2 kg

• 200 g de carne para salchicha o relleno (cerdo o ternera)

• 200 g de pan duro (para el relleno)

• 1 huevo (para el relleno)

• 2 zanahorias

• 2 nabos

• 2 puerros

• 2 ramas de apio

• 1 cebolla claveteada con 2 clavos de olor

• 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

• 2 dientes de ajo

• Sal, pimienta

• 2 litros de agua

Preparación:

1. Preparar el relleno:

   • Remoja el pan duro en un poco de leche o agua, luego escúrrelo.

   • En un bol, mezcla la carne para salchicha, el pan ablandado, el huevo, el ajo picado, sal y pimienta. Puedes añadir hierbas (perejil, cebollino) para más sabor.

2. Rellenar el pollo:

   • Rellena la cavidad del pollo con la mezcla. Cose la abertura con hilo de cocina o usa palillos para cerrarla.

3. Preparar el caldo:

   • En una olla grande, coloca el pollo relleno y cúbrelo con agua fría.

   • Añade las verduras peladas y cortadas en trozos (zanahorias, nabos, puerros, apio), la cebolla claveteada, el bouquet garni, sal y pimienta.

   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (hasta que el pollo esté tierno).

4. Servir:

   • Saca el pollo de la olla y córtalo en porciones.

   • Sírvelo con las verduras y un poco de caldo.

   • Puedes acompañar este plato con arroz, patatas o pan.

Consejos:

• Para un caldo más rico, puedes añadir un hueso de tuétano o un trozo de jarrete de ternera.

• La poule au pot es aún mejor recalentada al día siguiente, ya que los sabores se habrán desarrollado completamente.

Esta receta es un verdadero consuelo invernal y un homenaje a la tradición culinaria francesa. ¡Buen provecho!

Bebidas para acompañar la poule au pot:

1. Vinos:

   • Un vino blanco seco: Un Bourgogne blanco (como un Meursault o un Pouilly-Fuissé) o un Sancerre combina perfectamente con la ligereza del caldo y la riqueza del relleno.

   • Un vino tinto ligero: Si prefieres el tinto, opta por un Beaujolais o un Pinot Noir (como un Bourgogne tinto). Estos vinos no dominan el plato y complementan sus sabores.

   • Un vino rosado: Un rosado de Provenza o un Tavel también puede ser una excelente opción, especialmente si sirves la poule au pot en verano.

2. Cervezas:

   • Una cerveza rubia ligera o una cerveza ámbar (como una cerveza artesanal francesa o belga) combina bien con los sabores del caldo y la carne de ave.

3. Sidra:

   • Una sidra brut o demi-sec aporta un toque fresco y acidulado que contrasta agradablemente con la riqueza del plato.

4. Bebidas no alcohólicas:

   • Un zumo de manzana o un zumo de uva puede acompañar el plato para quienes no beben alcohol.

   • Un agua con gas con una rodaja de limón o una infusión de tomillo o romero también puede ser una opción refrescante.

¿Lo sabías?

La poule au pot es tan emblemática que se celebra cada año en Nay, en los Pirineos Atlánticos, durante la Fiesta de la Poule au Pot. Este evento rinde homenaje a Enrique IV y a este plato tradicional.