Tournedos Rossini i en Burger
Rossiini Burger är en lyxig och sofistikerad rätt, och kombinationen av foie gras och vinsås gör den perfekt att para ihop med en passande dryck. Här är några rekommendationer för vin och andra drycker:
Vin:
-
Rödvin:
- Bordeaux (Grand Cru): Fyllig med fruktiga och träiga aromer som passar perfekt till den rika smaken av foie gras och kött.
- Château Pomerol: Elegant med röda fruktnoter och robusta tanniner, vilket gör den idealisk för den rika smaken av foie gras.
- Pinot Noir: Ett lättare och fruktigare vin som balanserar burgarens fyllighet och tillför en frisk syra.
-
Vitvin:
- Sauternes: Ett sött och rikt vin med honungs- och torkad fruktaromer som komplementerar foie gras perfekt.
- Chablis: Torrt och mineraliskt, detta vita vin erbjuder en perfekt balans med foie gras och såsen.
Andra Drycker:
- Cognac: Cognac eller andra lagrade spritdrycker erbjuder komplexa aromer av trä och torkad frukt, vilket tillför en lyxig dimension till burgaren.
- Champagne: Brut champagne tillför en uppfriskande bubblande effekt som balanserar de rika smakerna i burgaren.
- Te: Darjeeling-te är ett utmärkt alkoholfritt val, med fruktiga och lätta tanniner som balanserar foie gras.
- Mousserande Druvsap: För ett alkoholfria alternativ är mousserande druvasap lätt och uppfriskande, vilket passar bra med burgaren.
Tips:
Välj en dryck som balanserar foie gras och såsens rikedom utan att överväldiga smakerna. Viner med syra, raffinerade spritdrycker eller lätta, fruktiga drycker erbjuder en behaglig kontrast till rätten.
Tournedos Rossini in Burger
Ingredienser (för 4 burgare)
- 4 hamburgerbröd (helst brioche)
- 4 bitar tournedos av nötkött (ca 150-200 g vardera)
- 4 skivor foie gras (and eller gås, ca 60 g vardera)
- 4 skivor brioche eller bröd (för att rosta foie gras)
- 2 matskedar olivolja
- Klarifierat smör (för att laga foie gras)
- 50 g osaltat smör (för tournedos)
- 200 ml kalvfond eller demi-glace sås
- 1 matsked cognac eller portvin (för att deglacera)
- Salt och nymald svartpeppar
- 1 matsked tryffelolja (valfritt, för en mer "Rossini"-smak)
Instruktioner
1. Förbered tournedos
- Hetta upp en panna på medelhög värme med 1 matsked olivolja.
- Krydda tournedos med salt och peppar.
- Bryn tournedos i den heta pannan i cirka 2-3 minuter på varje sida för en lättare stekgrad (justera till din preferens). Tillsätt smör mot slutet för att pensla tournedos och förstärka smaken. Ta bort från pannan och sätt åt sidan.
2. Förbered foie gras
- Hetta upp en annan panna med lite klarifierat smör eller olja för att steka foie gras.
- Stek foie gras i 30 sekunder till 1 minut på varje sida tills de är gyllenbruna på utsidan men fortfarande krämiga inuti. Ta bort och sätt åt sidan.
3. Förbered hamburgerbröd
- Rosta hamburgerbröden lätt i en panna eller brödrost.
- För en extra lyxig touch kan du även rosta en skiva brioche eller bröd i samma panna som användes för att laga foie gras, för att absorbera smaken.
4. Förbered såsen
- I pannan där du tillagade tournedos, deglacera med cognac eller portvin och låt det reducera till hälften.
- Tillsätt kalvfond eller demi-glace sås och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknar något (cirka 5-7 minuter).
- Sila såsen vid behov och tillsätt lite smör för att göra den krämigare. Justera smaken med salt och peppar.
5. Montera burgaren
- Lägg en skiva foie gras på den nedre halvan av varje hamburgerbröd.
- Lägg tournedos ovanpå.
- Häll en liten mängd varm sås över tournedos.
- Täck med den övre halvan av hamburgerbrödet.
- Om du vill kan du även lägga till rucola eller sallad för extra crunch.
6. Servering
Servera Tournedos Rossini i burger med hemlagade pommes frites, rostade potatisar eller en enkel grön sallad. För en extra lyxig touch, droppa lätt över tryffelolja.
Kommentarer (0)
Rossiini Burger är en lyxig och sofistikerad rätt, och kombinationen av foie gras och vinsås gör den perfekt att para ihop med en passande dryck. Här är några rekommendationer för vin och andra drycker:
Vin:
-
Rödvin:
- Bordeaux (Grand Cru): Fyllig med fruktiga och träiga aromer som passar perfekt till den rika smaken av foie gras och kött.
- Château Pomerol: Elegant med röda fruktnoter och robusta tanniner, vilket gör den idealisk för den rika smaken av foie gras.
- Pinot Noir: Ett lättare och fruktigare vin som balanserar burgarens fyllighet och tillför en frisk syra.
-
Vitvin:
- Sauternes: Ett sött och rikt vin med honungs- och torkad fruktaromer som komplementerar foie gras perfekt.
- Chablis: Torrt och mineraliskt, detta vita vin erbjuder en perfekt balans med foie gras och såsen.
Andra Drycker:
- Cognac: Cognac eller andra lagrade spritdrycker erbjuder komplexa aromer av trä och torkad frukt, vilket tillför en lyxig dimension till burgaren.
- Champagne: Brut champagne tillför en uppfriskande bubblande effekt som balanserar de rika smakerna i burgaren.
- Te: Darjeeling-te är ett utmärkt alkoholfritt val, med fruktiga och lätta tanniner som balanserar foie gras.
- Mousserande Druvsap: För ett alkoholfria alternativ är mousserande druvasap lätt och uppfriskande, vilket passar bra med burgaren.
Tips:
Välj en dryck som balanserar foie gras och såsens rikedom utan att överväldiga smakerna. Viner med syra, raffinerade spritdrycker eller lätta, fruktiga drycker erbjuder en behaglig kontrast till rätten.