Tournedos Rossini en Burger
El hamburguesa Rossini, rica y refinada, con su foie gras a la plancha y salsa de vino, requiere un acompañamiento que realce sus sabores exquisitos. Aquí tienes algunas sugerencias de vino y otras bebidas para acompañar esta hamburguesa excepcional:
Vinos:
-
Vino tinto:
- Burdeos (Gran Cru): Un vino potente con notas de frutas negras y madera, que complementa perfectamente la riqueza del foie gras y la carne.
- Château Pomerol: Un vino elegante y aterciopelado, con aromas de frutas rojas y una estructura tánica que combina bien con el foie gras.
- Pinot Noir: Una opción más ligera y afrutada que equilibra la riqueza de la hamburguesa, aportando una acidez fresca.
-
Vino blanco:
- Sauternes: Este vino dulce y licoroso, con notas de miel y frutas confitadas, puede hacer un contraste interesante con la riqueza del foie gras, al tiempo que armoniza con la salsa de vino.
- Chablis: Un vino blanco seco con una mineralidad clara que puede equilibrar la textura cremosa del foie gras y la salsa.
Otras bebidas:
-
Cognac: Un cognac u otro licor envejecido, con sus aromas complejos de madera y frutas secas, puede agregar una dimensión lujosa a la hamburguesa Rossini.
-
Champán brut: Si prefieres una bebida más festiva, el champán brut puede aportar un toque de efervescencia que ayuda a limpiar el paladar entre cada bocado de la hamburguesa.
-
Té negro: Un té negro como el Darjeeling, con notas de frutas y una ligera astringencia, puede ser una excelente opción sin alcohol, ofreciendo un contraste agradable con la grasa del foie gras.
-
Jugo de uva espumoso: Para una opción sin alcohol, un jugo de uva espumoso puede ofrecer una suave efervescencia y un toque afrutado que se combina bien con los sabores de la hamburguesa.
Consejo:
La clave es elegir bebidas que equilibren la riqueza del foie gras y la salsa de vino, mientras aportan frescura para no sobrecargar el plato. Los vinos con buena acidez, licores refinados o incluso bebidas ligeras y afrutadas ofrecerán contrastes interesantes.
Tournedos Rossini en Burger
Ingredientes (para 4 burgers)
- 4 panes de burger (preferiblemente brioche)
- 4 tournedos de carne de res (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 4 lonchas de foie gras de pato o ganso (aproximadamente 60 g cada una)
- 4 rebanadas de pan de molde o brioche (para tostar el foie gras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Mantequilla clarificada (para cocinar el foie gras)
- 50 g de mantequilla sin sal (para los tournedos)
- 200 ml de fondo de ternera o salsa demi-glace
- 1 cucharada de cognac o porto (para desglasar)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de trufa (opcional, pero para un sabor más "Rossini")
Instrucciones
1. Preparación de los tournedos
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sazona los tournedos con sal y pimienta.
- Sella los tournedos en la sartén caliente durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para una cocción poco hecha (ajusta el tiempo de cocción según tus preferencias). Añade la mantequilla al final de la cocción para rociar los tournedos y darles más sabor. Retíralos de la sartén y resérvalos.
2. Preparación del foie gras
- Calienta otra sartén con un poco de mantequilla clarificada o aceite para dorar las lonchas de foie gras.
- Cocina las lonchas de foie gras durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas por fuera pero aún fundentes por dentro. Retíralas y resérvalas.
3. Preparación del pan de burger
- Tuesta ligeramente los panes de burger en una sartén o en una tostadora.
- Si deseas un toque más lujoso, también puedes tostar una rebanada de pan de molde o brioche en la misma sartén donde cocinaste el foie gras, para impregnarla con su sabor.
4. Preparación de la salsa
- En la sartén donde cocinaste los tournedos, desglasa con el cognac o el porto y deja reducir a la mitad.
- Agrega el fondo de ternera o la salsa demi-glace y deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos).
- Filtra la salsa si es necesario y añade un poco de mantequilla para hacerla más cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Montaje del burger
- Coloca una loncha de foie gras en la base de cada pan de burger.
- Añade el tournedo encima.
- Vierte un poco de salsa caliente sobre el tournedo.
- Cubre con la parte superior del pan de burger.
- Si lo prefieres, puedes añadir algunas hojas de rúcula o lechuga para darle un toque crujiente.
6. Degustación
Sirve los Tournedos Rossini en burger acompañados de papas fritas caseras, papas asadas o una ensalada verde. Para un toque adicional de lujo, rocía ligeramente con aceite de trufa.
Este burger es una fusión elegante de la gastronomía francesa clásica y el formato de burger más relajado. ¡Perfecto para una ocasión especial!
Comentarios (0)
El hamburguesa Rossini, rica y refinada, con su foie gras a la plancha y salsa de vino, requiere un acompañamiento que realce sus sabores exquisitos. Aquí tienes algunas sugerencias de vino y otras bebidas para acompañar esta hamburguesa excepcional:
Vinos:
-
Vino tinto:
- Burdeos (Gran Cru): Un vino potente con notas de frutas negras y madera, que complementa perfectamente la riqueza del foie gras y la carne.
- Château Pomerol: Un vino elegante y aterciopelado, con aromas de frutas rojas y una estructura tánica que combina bien con el foie gras.
- Pinot Noir: Una opción más ligera y afrutada que equilibra la riqueza de la hamburguesa, aportando una acidez fresca.
-
Vino blanco:
- Sauternes: Este vino dulce y licoroso, con notas de miel y frutas confitadas, puede hacer un contraste interesante con la riqueza del foie gras, al tiempo que armoniza con la salsa de vino.
- Chablis: Un vino blanco seco con una mineralidad clara que puede equilibrar la textura cremosa del foie gras y la salsa.
Otras bebidas:
-
Cognac: Un cognac u otro licor envejecido, con sus aromas complejos de madera y frutas secas, puede agregar una dimensión lujosa a la hamburguesa Rossini.
-
Champán brut: Si prefieres una bebida más festiva, el champán brut puede aportar un toque de efervescencia que ayuda a limpiar el paladar entre cada bocado de la hamburguesa.
-
Té negro: Un té negro como el Darjeeling, con notas de frutas y una ligera astringencia, puede ser una excelente opción sin alcohol, ofreciendo un contraste agradable con la grasa del foie gras.
-
Jugo de uva espumoso: Para una opción sin alcohol, un jugo de uva espumoso puede ofrecer una suave efervescencia y un toque afrutado que se combina bien con los sabores de la hamburguesa.
Consejo:
La clave es elegir bebidas que equilibren la riqueza del foie gras y la salsa de vino, mientras aportan frescura para no sobrecargar el plato. Los vinos con buena acidez, licores refinados o incluso bebidas ligeras y afrutadas ofrecerán contrastes interesantes.