Tournedos Rossini em um Burger
Hambúrguer Rossiini é uma refeição luxuosa e sofisticada, e a combinação de foie gras e molho de vinho torna-o um prato perfeito para combinar com uma bebida adequada. Aqui estão algumas sugestões de vinho e outras bebidas:
Vinho:
-
Vinho Tinto:
- Bordeaux (Grand Cru): Rico em sabores, com notas de frutas e madeira, que combinam perfeitamente com o sabor intenso de foie gras e carne.
- Château Pomerol: Elegante, com aromas de frutas vermelhas e taninos robustos, ideal para o sabor rico do foie gras.
- Pinot Noir: Um vinho mais leve e frutado, que equilibra a riqueza do hambúrguer e adiciona uma acidez refrescante.
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Vinho Branco:
- Sauternes: Um vinho doce e rico, com notas de mel e frutas secas que complementam perfeitamente a riqueza do foie gras.
- Chablis: Seco e mineral, este vinho branco oferece um equilíbrio perfeito com a cremosidade do foie gras e do molho.
Outras Bebidas:
- Cognac: Cognac ou outros destilados envelhecidos oferecem aromas complexos de madeira e frutas secas, adicionando uma dimensão luxuosa ao hambúrguer.
- Champanhe: Champanhe brut traz uma refrescante efervescência que equilibra os sabores ricos do hambúrguer.
- Chá: Chá Darjeeling é uma excelente opção não alcoólica, com notas frutadas e taninos suaves que equilibram a riqueza do foie gras.
- Suco de Uva Espumante: Para uma opção sem álcool, o suco de uva espumante é leve e refrescante, oferecendo um sabor frutado que combina bem com o hambúrguer.
Dica:
Escolha uma bebida que equilibre a riqueza do foie gras e do molho sem sobrecarregar os sabores. Vinhos com acidez, destilados refinados ou bebidas frutadas e leves oferecem um contraste agradável com os sabores ricos do prato.
Tournedos Rossini in Burger (
Ingredientes (para 4 hambúrgueres)
- 4 pães de hambúrguer (de preferência brioche)
- 4 tournedos de carne bovina (cerca de 150-200 g cada)
- 4 fatias de foie gras (pato ou ganso, cerca de 60 g cada)
- 4 fatias de brioche ou pão (para tostar o foie gras)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Manteiga clarificada (para cozinhar o foie gras)
- 50 g de manteiga sem sal (para os tournedos)
- 200 ml de caldo de vitela ou molho demi-glace
- 1 colher de sopa de conhaque ou vinho do porto (para desglacear)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite de trufas (opcional, para um sabor mais "Rossini")
Instruções
1. Preparando os tournedos
- Aqueça uma panela em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de azeite.
- Tempere os tournedos com sal e pimenta.
- Sele os tournedos na panela quente por cerca de 2-3 minutos de cada lado para malpassado (ajuste o tempo de cozimento conforme sua preferência). Adicione manteiga no final para regar os tournedos e realçar o sabor. Retire da panela e reserve.
2. Preparando o foie gras
- Aqueça outra panela com um pouco de manteiga clarificada ou azeite para dourar as fatias de foie gras.
- Cozinhe as fatias de foie gras por 30 segundos a 1 minuto de cada lado, até que fiquem douradas por fora, mas ainda cremosas por dentro. Retire e reserve.
3. Preparando os pães de hambúrguer
- Torre ligeiramente os pães de hambúrguer em uma panela ou torradeira.
- Para um toque extra de luxo, você também pode torrar uma fatia de brioche ou pão na mesma panela usada para cozinhar o foie gras, para absorver seu sabor.
4. Preparando o molho
- Na panela usada para cozinhar os tournedos, deglace com o conhaque ou vinho do porto e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de vitela ou molho demi-glace e cozinhe em fogo médio até que engrosse um pouco (cerca de 5-7 minutos).
- Coe o molho, se necessário, e adicione um pouco de manteiga para torná-lo mais cremoso. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
5. Montando o hambúrguer
- Coloque uma fatia de foie gras na metade inferior de cada pão de hambúrguer.
- Adicione o tournedo por cima.
- Coloque um pouco de molho quente sobre o tournedo.
- Cubra com a outra metade do pão de hambúrguer.
- Se desejar, adicione um pouco de rúcula ou alface para dar mais crocância.
6. Servindo
Sirva o Tournedos Rossini in burger com batatas fritas caseiras, batatas assadas ou uma salada verde simples. Para um toque extra de luxo, regue com azeite de trufas.
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Hambúrguer Rossiini é uma refeição luxuosa e sofisticada, e a combinação de foie gras e molho de vinho torna-o um prato perfeito para combinar com uma bebida adequada. Aqui estão algumas sugestões de vinho e outras bebidas:
Vinho:
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Vinho Tinto:
- Bordeaux (Grand Cru): Rico em sabores, com notas de frutas e madeira, que combinam perfeitamente com o sabor intenso de foie gras e carne.
- Château Pomerol: Elegante, com aromas de frutas vermelhas e taninos robustos, ideal para o sabor rico do foie gras.
- Pinot Noir: Um vinho mais leve e frutado, que equilibra a riqueza do hambúrguer e adiciona uma acidez refrescante.
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Vinho Branco:
- Sauternes: Um vinho doce e rico, com notas de mel e frutas secas que complementam perfeitamente a riqueza do foie gras.
- Chablis: Seco e mineral, este vinho branco oferece um equilíbrio perfeito com a cremosidade do foie gras e do molho.
Outras Bebidas:
- Cognac: Cognac ou outros destilados envelhecidos oferecem aromas complexos de madeira e frutas secas, adicionando uma dimensão luxuosa ao hambúrguer.
- Champanhe: Champanhe brut traz uma refrescante efervescência que equilibra os sabores ricos do hambúrguer.
- Chá: Chá Darjeeling é uma excelente opção não alcoólica, com notas frutadas e taninos suaves que equilibram a riqueza do foie gras.
- Suco de Uva Espumante: Para uma opção sem álcool, o suco de uva espumante é leve e refrescante, oferecendo um sabor frutado que combina bem com o hambúrguer.
Dica:
Escolha uma bebida que equilibre a riqueza do foie gras e do molho sem sobrecarregar os sabores. Vinhos com acidez, destilados refinados ou bebidas frutadas e leves oferecem um contraste agradável com os sabores ricos do prato.