Tournedos Rossini en Burger

Tournedos Rossini en Burger

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Le burger Rossini, riche et raffiné, avec son foie gras poêlé et sa sauce au vin, demande un accompagnement qui peut mettre en valeur ses saveurs sublimes. Voici quelques suggestions de vin et autres boissons pour accompagner ce burger exceptionnel :

Vins :

  1. Vin rouge :
    • Bordeaux (Grand Cru) : Un vin puissant avec des notes de fruits noirs et de bois, qui complémente parfaitement la richesse du foie gras et de la viande.
    • Château Pomerol : Un vin élégant et velouté, offrant des arômes de fruits rouges et une structure tannique qui s'accorde bien avec le foie gras.
    • Pinot Noir : Un choix plus léger et plus fruité qui équilibre la richesse du burger tout en apportant une acidité fraîche.
  2. Vin blanc :
    • Sauternes : Ce vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et de fruits confits, peut faire un contraste intéressant avec la richesse du foie gras tout en s'harmonisant avec la sauce au vin.
    • Chablis : Un vin blanc sec avec une minéralité nette qui peut équilibrer la texture crémeuse du foie gras et la sauce.

Autres boissons :

  1. Cognac : Un cognac ou un autre spiritueux vieilli, avec ses arômes complexes de bois et de fruits secs, peut ajouter une dimension luxueuse au burger Rossini.

  2. Champagne brut : Si vous préférez une boisson plus festive, le champagne brut peut apporter une effervescence qui aide à nettoyer le palais entre chaque bouchée du burger.

  3. Thé noir : Un thé noir comme le Darjeeling, qui a des notes de fruits et une légère astringence, peut également être un excellent choix non alcoolisé, offrant un contraste agréable avec le gras du foie gras.

  4. Jus de raisin pétillant : Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant peut offrir une douce effervescence et une note fruitée, qui se marie bien avec les saveurs du burger.

Conseil :

L'idée est de choisir des boissons qui équilibrent la richesse du foie gras et la sauce au vin, tout en apportant une certaine fraîcheur pour ne pas alourdir le plat. Les vins avec une bonne acidité, les spiritueux raffinés ou même les boissons légères et fruitées apporteront tous des contrastes intéressants.

Georges Bruck
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Tournedos Rossini en Burger

Ingrédients (pour 4 burgers)

  • 4 pains à burger (préférablement briochés)
  • 4 tournedos de bœuf (environ 150-200 g chacun)
  • 4 tranches de foie gras de canard ou d'oie (environ 60 g chacune)
  • 4 tranches de pain de mie ou de brioche (pour griller le foie gras)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Beurre clarifié (pour la cuisson du foie gras)
  • 50 g de beurre doux (pour les tournedos)
  • 200 ml de fond de veau ou de sauce demi-glace
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (pour déglacer)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (facultatif, mais pour un goût plus "Rossini")

Instructions

1. Préparation du tournedos

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Assaisonnez les tournedos de sel et de poivre.
  3. Saisissez les tournedos dans la poêle chaude pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps de cuisson selon vos préférences). Ajoutez le beurre dans la poêle en fin de cuisson pour arroser les tournedos et les rendre plus savoureux. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. Préparation du foie gras

  1. Faites chauffer une autre poêle avec un peu de beurre clarifié ou d’huile pour faire dorer les tranches de foie gras.
  2. Cuisez les tranches de foie gras pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées mais encore fondantes à l’intérieur. Retirez et réservez.

3. Préparation du pain de burger

  1. Faites légèrement griller les pains à burger dans une poêle ou un grille-pain.
  2. Si vous souhaitez ajouter une touche de luxe, vous pouvez également faire griller une tranche de pain de mie ou de brioche dans la même poêle que le foie gras, pour en imprégner la saveur.

4. Préparation de la sauce

  1. Dans la poêle ayant servi à cuire les tournedos, déglacez avec le cognac ou le porto et laissez réduire de moitié.
  2. Ajoutez le fond de veau ou la sauce demi-glace et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5-7 minutes).
  3. Filtrez la sauce si nécessaire et ajoutez un peu de beurre pour la rendre plus onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Assemblage du burger

  1. Placez une tranche de foie gras sur le bas de chaque pain à burger.
  2. Ajoutez le tournedos par-dessus.
  3. Versez une petite quantité de sauce chaude sur le tournedos.
  4. Recouvrez avec le pain supérieur du burger.
  5. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de roquette ou de laitue pour ajouter du croquant.

6. Dégustation

Servez les Tournedos Rossini en burger accompagnés de frites maison, de pommes de terre rôties ou d’une petite salade verte. Pour une touche supplémentaire de luxe, arrosez légèrement le tout avec de l'huile de truffe.

Ce burger est une fusion élégante de la gastronomie française classique et du format burger décontracté. Parfait pour une occasion spéciale !

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