Tournedos Rossini 汉堡

Tournedos Rossini 汉堡

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罗斯尼汉堡，丰富而精致，搭配煎鹅肝和酒酱，需要一款能完美衬托其精致风味的饮品。以下是一些建议，适合搭配这种非凡汉堡的葡萄酒和其他饮品：

葡萄酒：

  1. 红葡萄酒：

    • 波尔多（Grand Cru）：这款强劲的葡萄酒带有黑色水果和木材的风味，与鹅肝和肉类的丰富口感相得益彰。
    • Pomerol城堡：这款优雅的葡萄酒，带有红色水果的香气和单宁结构，非常适合搭配鹅肝。
    • 黑比诺：较轻盈、果味十足的选择，可以平衡汉堡的丰富度，增添清新的酸度。

  2. 白葡萄酒：

    • 苏玳：这款甜美的葡萄酒带有蜂蜜和糖渍水果的风味，可以与鹅肝的丰富口感形成有趣的对比，并与酒酱相得益彰。
    • 霞多丽：一款干型白葡萄酒，带有明显的矿物质感，能够平衡鹅肝的奶油质地和酱汁。

其他饮品：

  1. 干邑白兰地：干邑白兰地或其他陈年烈酒，具有木材和干果的复杂香气，能够为罗斯尼汉堡增添奢华感。

  2. 干香槟：如果你喜欢更节庆的饮品，干香槟能带来一丝气泡感，在每一口汉堡之间清新口感。

  3. 红茶：如大吉岭红茶，带有果味和轻微的涩感，是一款不错的非酒精饮品选择，可以与鹅肝的丰富口感形成愉悦的对比。

  4. 气泡葡萄汁：作为非酒精饮品，气泡葡萄汁提供轻盈的气泡感和果香，与汉堡的风味相得益彰。

小贴士：

关键是选择能平衡鹅肝和酒酱丰富度的饮品，同时带来一种清新的元素，不会让菜肴显得过于沉重。带有良好酸度的葡萄酒、精致的烈酒或轻盈果味的饮品，都能提供有趣的对比。

Georges Bruck
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含税 2 heures

Tournedos Rossini 汉堡

材料（4个汉堡）

  • 4个汉堡包（最好是布里欧修面包）
  • 4块牛肉Tournedos（每块约150-200克）
  • 4片鹅肝（鸭肝或鹅肝，每片约60克）
  • 4片布里欧修面包或吐司（用于煎鹅肝）
  • 2汤匙橄榄油
  • 澄清黄油（用于煎鹅肝）
  • 50克无盐黄油（用于Tournedos）
  • 200毫升小牛肉高汤或浓缩肉汁
  • 1汤匙白兰地或波特酒（用于去腥）
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 1汤匙松露油（可选，增加“罗西尼”风味）

做法

1. 准备Tournedos
  1. 中火加热锅中1汤匙橄榄油。
  2. 给Tournedos加盐和胡椒调味。
  3. 将Tournedos放入锅中，每面煎2-3分钟（根据个人口味调整煎制时间）。快熟时加入黄油，帮助更好地入味。煎好后，将Tournedos取出放在一旁。
2. 准备鹅肝
  1. 在另一锅中加入一点澄清黄油或油，热锅后将鹅肝放入煎制。
  2. 每面煎30秒至1分钟，外脆内嫩。煎好后取出，放置一旁。
3. 准备汉堡包
  1. 将汉堡包轻轻烤至金黄酥脆。
  2. 如果想要更豪华的口感，可以将布里欧修面包或吐司片放入煎鹅肝的锅中，再一起烤制，吸收鹅肝的香气。
4. 制作酱汁
  1. 用煎Tournedos的锅，加白兰地或波特酒去腥，并减少一半。
  2. 加入小牛肉高汤或浓缩肉汁，用中火煮至酱汁稍微浓缩（约5-7分钟）。
  3. 如果需要，可以过滤酱汁，加入黄油使其更加细腻，最后用盐和胡椒调味。
5. 组装汉堡
  1. 在每个汉堡包底部放上一片鹅肝。
  2. 然后放上Tournedos。
  3. 将热酱汁倒在Tournedos上。
  4. 最后盖上汉堡包的上半部分。
  5. 如果喜欢，可以加一些芝麻菜或生菜，增加口感。
6. 上桌

将Tournedos Rossini 汉堡配上自制炸薯条、烤土豆或简单的绿叶沙拉一起享用。如果喜欢，可以淋上一些松露油，增添豪华感。

这个汉堡是经典法式美食与休闲汉堡的优雅融合，适合特殊场合享用！

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