Tournedos Rossini als Burger

Tournedos Rossini als Burger

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Der Rossini-Burger, reich und raffiniert, mit seiner in der Pfanne angebratenen Foie Gras und Weinsauce, verlangt nach einem Getränk, das die exquisiten Aromen perfekt ergänzt. Hier einige Vorschläge für Wein und andere Getränke, die zu diesem außergewöhnlichen Burger passen:

Weine:

  1. Roter Wein:

    • Bordeaux (Grand Cru): Ein kräftiger Wein mit Noten von schwarzen Früchten und Holz, der hervorragend mit dem Reichtum der Foie Gras und des Fleisches harmoniert.
    • Château Pomerol: Ein eleganter und samtiger Wein mit Aromen von roten Früchten und einer tanninhaltigen Struktur, die gut zum Foie Gras passt.
    • Pinot Noir: Eine leichtere, fruchtigere Wahl, die die Reichhaltigkeit des Burgers ausgleicht und eine frische Säure hinzufügt.

  2. Weißwein:

    • Sauternes: Ein süßer, üppiger Wein mit Honig- und kandierten Fruchtnoten, der einen interessanten Kontrast zur Reichhaltigkeit des Foie Gras bildet und gut mit der Weinsauce harmoniert.
    • Chablis: Ein trockener Weißwein mit einer klaren Mineralität, der die cremige Textur der Foie Gras und die Sauce ausgleicht.

Andere Getränke:

  1. Cognac: Ein Cognac oder ein anderer gereifter Spirituose mit komplexen Aromen von Holz und getrockneten Früchten kann dem Rossini-Burger eine luxuriöse Dimension verleihen.

  2. Brut Champagner: Wenn du ein festlicheres Getränk bevorzugst, könnte Brut-Champagner eine prickelnde Note hinzufügen, die den Gaumen zwischen den Bissen des Burgers erfrischt.

  3. Schwarzer Tee: Ein schwarzer Tee wie Darjeeling, mit fruchtigen Noten und leichter Adstringenz, kann eine großartige alkoholfreie Option sein und einen angenehmen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Foie Gras bieten.

  4. Sprudelnder Traubensaft: Für eine alkoholfreie Option bietet sprudelnder Traubensaft leichte Spritzigkeit und fruchtige Noten, die gut mit den Aromen des Burgers harmonieren.

Tipp:

Der Schlüssel ist, Getränke auszuwählen, die die Reichhaltigkeit der Foie Gras und der Weinsauce ausbalancieren, während sie ein erfrischendes Element hinzufügen, um das Gericht nicht zu überwältigen. Weine mit guter Säure, raffinierte Spirituosen oder auch leichte, fruchtige Getränke bieten interessante Kontraste.

Georges Bruck
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Bruttopreis 2 heures

Tournedos Rossini im Burger

Zutaten (für 4 Burger)

  • 4 Burgerbrötchen (vorzugsweise Brioche)
  • 4 Beef Tournedos (ca. 150-200 g jeweils)
  • 4 Scheiben Foie Gras (Ente oder Gans, ca. 60 g jeweils)
  • 4 Scheiben Brioche oder Brot (zum Anbraten des Foie Gras)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Klarer Butter (zum Anbraten des Foie Gras)
  • 50 g ungesalzene Butter (für die Tournedos)
  • 200 ml Kalbsfond oder Demi-Glace-Sauce
  • 1 Esslöffel Cognac oder Portwein (zum Ablöschen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Trüffelöl (optional, aber für mehr "Rossini"-Geschmack)

Zubereitung

1. Die Tournedos zubereiten
  1. Eine Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  2. Die Tournedos mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Tournedos in der heißen Pfanne ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Am Ende etwas Butter hinzufügen, um die Tournedos zu begießen und den Geschmack zu intensivieren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Das Foie Gras zubereiten
  1. Eine weitere Pfanne mit etwas klarer Butter oder Öl erhitzen, um das Foie Gras anzubraten.
  2. Das Foie Gras 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite anbraten, bis es außen goldbraun ist, aber innen noch cremig bleibt. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die Burgerbrötchen zubereiten
  1. Die Burgerbrötchen leicht in der Pfanne oder im Toaster rösten.
  2. Für einen extra luxuriösen Touch können Sie auch eine Scheibe Brioche oder Brot in derselben Pfanne wie das Foie Gras rösten, um den Geschmack aufzusaugen.
4. Die Sauce zubereiten
  1. In der Pfanne, in der die Tournedos gekocht wurden, mit Cognac oder Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
  2. Den Kalbsfond oder die Demi-Glace-Sauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt (ca. 5-7 Minuten).
  3. Die Sauce gegebenenfalls abseihen und etwas Butter hinzufügen, um sie cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Burger zusammenstellen
  1. Eine Scheibe Foie Gras auf die untere Hälfte jedes Burgerbrötchens legen.
  2. Das Tournedo darauf legen.
  3. Eine kleine Menge heiße Sauce über das Tournedo gießen.
  4. Mit der oberen Hälfte des Burgerbrötchens abdecken.
  5. Wenn gewünscht, können Sie auch etwas Rucola oder Salat für zusätzlichen Biss hinzufügen.
6. Servieren

Die Tournedos Rossini im Burger mit selbstgemachten Pommes, gerösteten Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat servieren. Für einen zusätzlichen Luxus-Touch leicht mit Trüffelöl beträufeln.

Dieser Burger ist eine elegante Fusion klassischer französischer Gastronomie und des entspannten Burger-Formats. Perfekt für einen besonderen Anlass!

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