Tournedos Rossini in バーガー

材料（4つ分）

• バーガーバンズ4個（できればブリオッシュ）
• ビーフトゥルネード4枚（各150〜200g）
• フォアグラのスライス4枚（アヒルまたはガチョウ、各60g）
• ブリオッシュまたはパンのスライス4枚（フォアグラを焼くため）
• オリーブオイル大さじ2
• ** clarified butter（フォアグラ用）**
• 無塩バター50g（トゥルネード用）
• 仔牛のブロスまたはデミグラスソース200ml
• コニャックまたはポートワイン大さじ1（デグレーズ用）
• 塩と新鮮に挽いた黒胡椒
• トリュフオイル大さじ1（オプション、より「ロッシーニ」風にしたい場合）

作り方

1. トゥルネードの準備

1. 中火でオリーブオイルを1大さじ熱し、フライパンを温めます。
2. トゥルネードに塩と胡椒で味付けします。
3. トゥルネードを熱いフライパンで両面約2〜3分焼きます（好みに合わせて焼き時間を調整します）。焼き終わったらバターを加えてトゥルネードに香りをつけながら、取り出しておきます。

2. フォアグラの準備

1. 別のフライパンでバターまたはオイルを少し加え、フォアグラを焼きます。
2. フォアグラを両面30秒〜1分間焼き、外はきつね色で中はまだクリーミーに仕上げます。焼けたら取り出しておきます。

3. バーガーバンズの準備

1. バンズを軽くトーストします。
2. より贅沢な味わいにしたい場合は、焼いたフォアグラのフライパンでブリオッシュまたはパンをトーストし、その香りを吸わせます。

4. ソースの準備

1. トゥルネードを焼いたフライパンでコニャックまたはポートワインを加えて煮詰めます。
2. 仔牛のブロスやデミグラスソースを加えて中火で煮詰め、ソースが少しとろみが出るまで約5〜7分加熱します。
3. 必要に応じてソースを濾し、クリーミーにするためにバターを加えます。塩と胡椒で味を調整します。

5. バーガーの組み立て

1. 各バーガーバンズの下にフォアグラを1枚乗せます。
2. 上にトゥルネードを乗せます。
3. 熱いソースをトゥルネードにかけます。
4. バンズの上の部分を乗せます。
5. お好みでルッコラやレタスを加えても美味しくなります。

6. 提供

トゥルネードロッシーニバーガーを手作りのフライドポテト、ローストポテト、またはシンプルなグリーンサラダと一緒に提供します。トリュフオイルを軽くかけると、さらに贅沢な味わいに仕上がります。

このバーガーは、クラシックなフランス料理とカジュアルなバーガーフォーマットのエレガントな融合です。特別な機会にぴったりです！