Tournedos Rossini i en Burger
Rossiini Burger er en luksuriøs og raffineret ret, og kombinationen af foie gras og vinsauce gør den til et perfekt måltid at kombinere med en passende drik. Her er nogle anbefalinger til vin og andre drikkevarer:
Vin:
-
Rødvin:
- Bordeaux (Grand Cru): Fyldig med frugtagtige og træagtige aromaer, der passer perfekt til de rige smagsnuancer af foie gras og kød.
- Château Pomerol: Elegant med røde frugtaromaer og kraftige tanniner, ideel til foie gras’ rige smag.
- Pinot Noir: En lettere og frugtagtig vin, der balancerer burgerens fylde og tilføjer en frisk syre.
-
Hvidvin:
- Sauternes: En sød og rig vin med noter af honning og tørret frugt, der komplementerer foie gras’ rigdom.
- Chablis: Tør og mineralholdig, denne hvidvin giver en perfekt balance med foie gras’ cremede konsistens og saucen.
Andre Drikkevarer:
- Cognac: Cognac eller andre lagrede spiritusser har komplekse aromaer af træ og tørret frugt, hvilket tilføjer en luksuriøs dimension til burgeren.
- Champagne: Brut champagne tilføjer en forfriskende boblende effekt, der balancerer de rige smage i burgeren.
- Te: Darjeeling te er et fremragende alkoholfrit valg, med frugtagtige noter og lette tanniner, der balancerer foie gras’ rigdom.
- Mousserende Druesaft: Til en alkoholfri mulighed tilbyder mousserende druesaft en let og forfriskende drik, der passer godt sammen med burgeren.
Råd:
Vælg en drik, der balancerer foie gras’ og saucens rigdom uden at overmande smagen. Vine med syre, raffinerede spiritusser eller lette, frugtagtige drikke giver en behagelig kontrast til retten.
Tournedos Rossini in Burger (Danish)
Ingredienser (til 4 burgere)
- 4 hamburgerboller (gerne brioche)
- 4 oksekødstournedos (ca. 150-200 g hver)
- 4 skiver foie gras (and eller gås, ca. 60 g hver)
- 4 skiver brioche eller brød (til at riste foie gras)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Klareret smør (til at tilberede foie gras)
- 50 g usaltet smør (til tournedos)
- 200 ml kalvefond eller demi-glace-sauce
- 1 spiseskefuld cognac eller portvin (til deglacering)
- Salt og nykværnet sort peber
- 1 spiseskefuld trøffelolie (valgfrit, for en mere "Rossini" smag)
Instruktioner
1. Tilberedning af tournedos
- Opvarm en pande ved medium-høj varme med 1 spiseskefuld olivenolie.
- Krydr tournedosene med salt og peber.
- Steg tournedosene i den varme pande i ca. 2-3 minutter på hver side for at opnå en sjælden stegning (juster til din præference). Tilsæt smør mod slutningen for at baste tournedosene og forstærke smagen. Fjern dem fra panden og sæt dem til side.
2. Tilberedning af foie gras
- Opvarm en anden pande med lidt klareret smør eller olie for at brune foie gras-skiverne.
- Steg foie gras-skiverne i 30 sekunder til 1 minut på hver side, indtil de er gyldne på ydersiden, men stadig cremede indeni. Fjern og sæt til side.
3. Tilberedning af hamburgerboller
- Rist hamburgerbollerne let på en pande eller i en toaster.
- For et ekstra luksuriøst touch kan du også riste en skive brioche eller brød i den samme pande,
Anmeldelser (0)
Rossiini Burger er en luksuriøs og raffineret ret, og kombinationen af foie gras og vinsauce gør den til et perfekt måltid at kombinere med en passende drik. Her er nogle anbefalinger til vin og andre drikkevarer:
Vin:
-
Rødvin:
- Bordeaux (Grand Cru): Fyldig med frugtagtige og træagtige aromaer, der passer perfekt til de rige smagsnuancer af foie gras og kød.
- Château Pomerol: Elegant med røde frugtaromaer og kraftige tanniner, ideel til foie gras’ rige smag.
- Pinot Noir: En lettere og frugtagtig vin, der balancerer burgerens fylde og tilføjer en frisk syre.
-
Hvidvin:
- Sauternes: En sød og rig vin med noter af honning og tørret frugt, der komplementerer foie gras’ rigdom.
- Chablis: Tør og mineralholdig, denne hvidvin giver en perfekt balance med foie gras’ cremede konsistens og saucen.
Andre Drikkevarer:
- Cognac: Cognac eller andre lagrede spiritusser har komplekse aromaer af træ og tørret frugt, hvilket tilføjer en luksuriøs dimension til burgeren.
- Champagne: Brut champagne tilføjer en forfriskende boblende effekt, der balancerer de rige smage i burgeren.
- Te: Darjeeling te er et fremragende alkoholfrit valg, med frugtagtige noter og lette tanniner, der balancerer foie gras’ rigdom.
- Mousserende Druesaft: Til en alkoholfri mulighed tilbyder mousserende druesaft en let og forfriskende drik, der passer godt sammen med burgeren.
Råd:
Vælg en drik, der balancerer foie gras’ og saucens rigdom uden at overmande smagen. Vine med syre, raffinerede spiritusser eller lette, frugtagtige drikke giver en behagelig kontrast til retten.