Tournedos Rossini in Burger

재료 (4개의 버거)

• 버거 빵 4개 (브리오슈 권장)
• 소고기 튀르누도 4개 (각각 150-200g)
• 푸아그라 4장 (오리 또는 거위, 각각 60g)
• 브리오슈나 빵 4장 (푸아그라를 굽기 위한 빵)
• 올리브 오일 2큰술
• 정제된 버터 (푸아그라를 굽기 위한 버터)
• 무염 버터 50g (튀르누도용)
• 200ml 송아지 육수 또는 데미글라스 소스
• 코냑 또는 포트 와인 1큰술 (소스 데글레이즈용)
• 소금과 갓 갈은 검은 후추
• 트러플 오일 1큰술 (선택 사항, 로시니의 풍미를 더할 수 있음)

조리법

1. 튀르누도 준비하기

1. 중간 불로 팬을 달군 후, 올리브 오일 1큰술을 넣습니다.
2. 튀르누도에 소금과 후추로 간을 합니다.
3. 팬에 튀르누도를 넣고 양쪽을 각각 2-3분씩 구워서 레어 상태로 익힙니다 (원하는 익힘 정도에 맞춰 시간 조절). 구운 후, 버터를 팬에 추가하여 튀르누도를 덮고 맛을 더합니다. 팬에서 빼서 잠시 두세요.

2. 푸아그라 준비하기

1. 푸아그라를 구울 다른 팬을 준비합니다. 정제된 버터나 기름을 넣고 중불로 달굽니다.
2. 푸아그라를 한 쪽당 30초에서 1분 정도 구워서 겉은 노릇하고 속은 크리미한 상태로 만듭니다. 다 구운 후 팬에서 꺼내 놓습니다.

3. 버거 빵 준비하기

1. 버거 빵을 팬이나 토스터에 살짝 구워줍니다.
2. 브리오슈나 빵을 푸아그라를 굽던 팬에 살짝 구워 풍미를 더할 수 있습니다.

4. 소스 준비하기

1. 튀르누도를 구운 팬에 코냑 또는 포트 와인으로 팬 바닥을 덮어 데글레이즈한 후, 소스가 절반으로 줄어들도록 약간 조리합니다.
2. 송아지 육수 또는 데미글라스 소스를 넣고 중불로 5-7분 정도 졸여 소스를 농축시킵니다.
3. 필요하다면 소스를 체에 걸러내고, 소스를 더 부드럽게 만들기 위해 버터를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

5. 버거 만들기

1. 각 버거 빵의 하단에 푸아그라 한 장을 올립니다.
2. 그 위에 튀르누도를 올리고, 소스를 한 스푼 정도 뿌립니다.
3. 남은 상단 빵을 덮습니다.
4. 원하시면, 상추나 루콜라를 추가하여 식감을 더할 수 있습니다.

6. 서빙

Tournedos Rossini in Burger는 수제 감자튀김, 구운 감자 또는 간단한 샐러드와 함께 제공하면 좋습니다. 트러플 오일을 약간 뿌려 마무리하면 더 고급스러운 맛을 느낄 수 있습니다.