Tournedos Rossini in een Burger
Rossiini Burger is een luxe en verfijnde maaltijd, en de combinatie van foie gras en wijnsaus maakt het een perfect gerecht om te combineren met een bijpassend drankje. Hier zijn enkele aanbevelingen voor wijn en andere dranken:
Wijn:
-
Rode Wijn:
- Bordeaux (Grand Cru): Vol van smaak met fruitige en houtachtige aroma’s die perfect passen bij de rijke smaken van foie gras en vlees.
- Château Pomerol: Elegant met rode fruitaroma's en stevige tannines, ideaal voor de rijke smaak van foie gras.
- Pinot Noir: Een lichtere, fruitige wijn die het rijke van de burger in balans houdt en een frisse zuurgraad toevoegt.
-
Witte Wijn:
- Sauternes: Een zoete en rijke wijn met tonen van honing en gedroogd fruit die de rijkdom van foie gras prachtig aanvult.
- Chablis: Droog en mineraal, deze witte wijn biedt een perfecte balans met de romigheid van de foie gras en de saus.
Andere Dranken:
- Cognac: Cognac of andere gerijpte sterke dranken bieden complexe aroma's van hout en gedroogd fruit, die een luxe dimensie aan de burger toevoegen.
- Champagne: Brut champagne voegt een verfrissende bubbels toe die de rijke smaken van de burger in evenwicht brengt.
- Thee: Darjeeling thee is een uitstekende niet-alcoholische keuze, met fruitige en lichte tannines die de rijkdom van foie gras in balans brengen.
- Mousserende Druivensap: Voor een alcoholvrije optie is mousserende druivensap licht, verfrissend en biedt een fruitige smaak die goed samengaat met de burger.
Advies:
Kies een drankje dat de rijkdom van de foie gras en de saus balanceert zonder de smaken te overweldigen. Wijnen met zuur, verfijnde sterke dranken of lichte fruitige dranken bieden een aangename tegenhanger van de rijke smaken van het gerecht.
Tournedos Rossini in Burger
Ingrediënten (voor 4 burgers)
- 4 hamburgerbroodjes (bij voorkeur brioche)
- 4 tournedos van rundvlees (ongeveer 150-200 g elk)
- 4 plakjes foie gras (eend of gans, ongeveer 60 g elk)
- 4 plakjes brioche of brood (voor het roosteren van de foie gras)
- 2 eetlepels olijfolie
- Geklaarde boter (voor het koken van de foie gras)
- 50 g ongezouten boter (voor de tournedos)
- 200 ml kalfsfond of demi-glace saus
- 1 eetlepel cognac of port (om te deglazeren)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel truffelolie (optioneel, voor een meer "Rossini" smaak)
Bereiding
1. Bereid de tournedos
- Verhit een pan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie.
- Breng de tournedos op smaak met zout en peper.
- Bak de tournedos in de hete pan ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor een blauwe bereiding (pas de baktijd aan naar wens). Voeg tegen het einde boter toe om de tournedos te bedruipen en de smaak te versterken. Haal uit de pan en zet apart.
2. Bereid de foie gras
- Verhit een andere pan met een beetje geklaarde boter of olie om de plakjes foie gras goudbruin te bakken.
- Bak de foie gras aan elke kant 30 seconden tot 1 minuut, tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn maar van binnen nog romig. Haal uit de pan en zet apart.
3. Bereid de hamburgerbroodjes
- Rooster de hamburgerbroodjes licht in een pan of broodrooster.
- Voor een extra luxe touch kun je ook een plak brioche of brood in dezelfde pan als de foie gras roosteren om de smaak op te nemen.
4. Bereid de saus
- Blus de pan waarin de tournedos zijn gebakken af met cognac of port en laat deze tot de helft inkoken.
- Voeg de kalfsfond of demi-glace saus toe en laat het op middelhoog vuur sudderen totdat het iets ingedikt is (ongeveer 5-7 minuten).
- Zeef de saus indien nodig en voeg een beetje boter toe om het romiger te maken. Pas de smaak aan met zout en peper.
5. Stel de burger samen
- Leg een plak foie gras op de onderste helft van elk hamburgerbroodje.
- Voeg de tournedo erop toe.
- Giet een kleine hoeveelheid hete saus over de tournedo.
- Leg de bovenste helft van het hamburgerbroodje erop.
- Voeg indien gewenst wat rucola of sla toe voor extra crunch.
6. Serveren
Serveer de Tournedos Rossini in burger met zelfgemaakte frietjes, geroosterde aardappelen of een eenvoudige groene salade. Voor een extra luxe toevoeging kun je er een beetje truffelolie overheen druppelen.
Commentaar (0)
Rossiini Burger is een luxe en verfijnde maaltijd, en de combinatie van foie gras en wijnsaus maakt het een perfect gerecht om te combineren met een bijpassend drankje. Hier zijn enkele aanbevelingen voor wijn en andere dranken:
Wijn:
-
Rode Wijn:
- Bordeaux (Grand Cru): Vol van smaak met fruitige en houtachtige aroma’s die perfect passen bij de rijke smaken van foie gras en vlees.
- Château Pomerol: Elegant met rode fruitaroma's en stevige tannines, ideaal voor de rijke smaak van foie gras.
- Pinot Noir: Een lichtere, fruitige wijn die het rijke van de burger in balans houdt en een frisse zuurgraad toevoegt.
-
Witte Wijn:
- Sauternes: Een zoete en rijke wijn met tonen van honing en gedroogd fruit die de rijkdom van foie gras prachtig aanvult.
- Chablis: Droog en mineraal, deze witte wijn biedt een perfecte balans met de romigheid van de foie gras en de saus.
Andere Dranken:
- Cognac: Cognac of andere gerijpte sterke dranken bieden complexe aroma's van hout en gedroogd fruit, die een luxe dimensie aan de burger toevoegen.
- Champagne: Brut champagne voegt een verfrissende bubbels toe die de rijke smaken van de burger in evenwicht brengt.
- Thee: Darjeeling thee is een uitstekende niet-alcoholische keuze, met fruitige en lichte tannines die de rijkdom van foie gras in balans brengen.
- Mousserende Druivensap: Voor een alcoholvrije optie is mousserende druivensap licht, verfrissend en biedt een fruitige smaak die goed samengaat met de burger.
Advies:
Kies een drankje dat de rijkdom van de foie gras en de saus balanceert zonder de smaken te overweldigen. Wijnen met zuur, verfijnde sterke dranken of lichte fruitige dranken bieden een aangename tegenhanger van de rijke smaken van het gerecht.