自制海鲜酱（无转基因、无防腐剂、无麸质、无添加剂…）的食谱

海鲜酱的使用方式

• 腌料： 用于腌制鸡肉、猪肉或牛肉等肉类。
• 配菜： 可与春卷、炸春卷或北京烤鸭等菜肴搭配。
• 炒菜酱： 与其他食材混合，为炒菜增添风味。
• 配料： 用于像越南河粉（phở）或包子（bao）等菜肴中。

它具有丰富且略带辣味的口感，与许多菜肴相得益彰。

海鲜酱的起源

海鲜酱（海鲜酱，hǎixiān jiàng）是中国传统的酱料，特别与广东地区密切相关，但它也广泛使用于整个东南亚。其名称“海鲜”源自中文中的“海鲜”（hǎixiān），尽管酱料本身不含海鲜。这个名字可能指的是类似海鲜发酵制品的鲜味，这种味道常出现在中国沿海地区的菜肴中。

海鲜酱的起源可以追溯到中国的帝王朝代，特别是在清朝（1644-1912）时期，当时酱油和发酵酱料广泛流行。它在几个世纪中演变成我们今天所知的现代版本，成为一种甜味和辣味并存的酱料，完美适合用来腌制或搭配各种中国菜肴，比如著名的北京烤鸭。

历史与发展

最初，海鲜酱是由发酵大豆酱和多种调料（如糖、醋、大蒜、香料和海鲜提取物）制成的。它主要在广东和北京菜中使用。随着时间的推移，它被国际烹饪接受并逐渐发展，特别是在西方，成为世界各地中餐和亚洲餐厅的流行酱料。

在西方国家，海鲜酱经历了有趣的发展，创造出了无动物成分的变种，以适应日益增长的素食和纯素食需求。现代的版本不含味精（MSG），不含转基因成分，不含麸质，也不含防腐剂。

自制海鲜酱食谱（无转基因、无防腐剂、无麸质、无添加剂…）

以下是自制海鲜酱的食谱，完全自然且健康，没有任何添加剂或防腐剂。

配料：

• 4汤匙Kisoondo Doenjang大豆酱
  （由100%韩国非转基因大豆和烤竹盐制成，不含防腐剂或添加剂，无MSG，零脂肪和零胆固醇） 或者
  4汤匙Jardin Bio无糖添加花生酱
  （或者替换成塔希尼酱来制作无花生版本）
  （100%花生，不加盐、糖或棕榈油）

• 2汤匙Astragalus Nebrodensis黑蜂蜜
  或者Bio Panela糖
  （Astragalus Nebrodensis黑蜂蜜来自西西里岛Palermo地区的高山（大约1800米），其风味细腻、几乎无香气。Bio Panela糖是未精炼的甘蔗糖，100%天然，无任何添加剂，适合用来为酱料增添天然的甜味）

• 2汤匙Oochi有机米醋
  （无任何添加剂：无防腐剂或味精，完美保持纯正的平衡味道）

• 3汤匙Tamari Igeta无麸质酱油
  （Tamari Igeta酱油无麸质、不含转基因、无添加剂、无防腐剂，适合那些避免麸质的人）

• 2汤匙Vigean有机芝麻油
  （赋予酱料丰富的轻微烤香味）

• 1茶匙切碎的大蒜
  （提供香气和浓郁口感）

• 1茶匙辣椒酱（可选）
  （根据个人口味增添辣味）

• 1小撮五香粉（可选）

• 1/4茶匙黑胡椒粉

制作方法：

1. 混合配料：
   在一个碗中，将大豆酱、蜂蜜（或糖）、花生酱、米醋、酱油、芝麻油和切碎的大蒜混合在一起。

2. 充分搅拌：
   搅拌均匀，直到达到光滑、均匀的状态。如果你喜欢更辣的味道，可以加入辣椒酱。

3. 品尝并调整：
   根据自己的口味调整配料。你可以增加蜂蜜来使酱料更甜，或加更多酱油来让味道更咸。

4. 储存：
   将酱料转移到一个密封罐中并保存在冰箱里。它可以保存大约一周的时间。

使用方式：

自制海鲜酱非常适合搭配亚洲菜肴，如春卷、炸春卷或北京烤鸭。它也可以作为肉类、豆腐或蔬菜的腌料，或作为炒菜的酱料。

小贴士：

• 变种： 如果你希望制作无花生版本，可以将花生酱替换为塔希尼（芝麻酱），这是一个奶油状且美味的替代品。
• 储存： 如果制作的酱料较多，可以将其冷冻起来，稍后使用。
• 增加辣味： 如果你喜欢辣味，可以增加辣椒酱的量，或加入一点红辣椒片。

总结

这款自制海鲜酱不仅健康天然，而且完美再现了亚洲传统美味。没有添加剂、无转基因、无麸质的版本使你能够享受这种经典的中国酱料的浓郁味道，同时避免了市售酱料中常见的不良成分。

祝您用这款美味的自制酱料做出精致的菜肴，享受美好的餐时！