自家製ホイシンソース（非遺伝子組み換え、保存料なし、グルテンフリー、添加物なし）のレシピ

ホイシンソースの使い方

• マリネ： 鶏肉、豚肉、牛肉などの肉をマリネするのに使用。
• ディップソース： 春巻き、揚げ春巻き、北京ダックなどの料理に添えて使用。
• 炒め物のソース： 他の材料と混ぜて、炒め物に風味を加える。
• トッピング： フォー（ベトナムの麺料理）やバオ（蒸しパン）などの料理に使用。

ホイシンソースは豊かでわずかにスパイシーな味わいが特徴で、多くの料理と相性が良いです。

ホイシンソースの起源

ホイシンソース（海鮮醤、hǎixiān jiàng）は中国の伝統的なソースで、特に広東地方に関連していますが、東南アジア全域でも広く使用されています。「ホイシン」の名前は中国語で「海鮮」（hǎixiān）を意味しますが、実際のソースには海産物は含まれていません。この名前は、発酵した海産物に似たうま味の風味を指すものと考えられます。

ホイシンソースは中国の帝王朝代、特に清朝（1644-1912）の時代に起源を持ち、発酵した大豆ソースを使用した料理が人気でした。数世代にわたり進化し、現在の甘くてスパイシーな味わいのソースとなり、広く使われるようになり、特に有名な北京ダックとともに知られるようになりました。

歴史と進化

元々、ホイシンソースは発酵した大豆のペーストと砂糖、酢、ガーリック、スパイス、海産物の抽出物などで作られていました。最初は広東料理と北京料理で使用されていましたが、時が経つにつれて国際的にもアダプトされ、西洋をはじめとする多くの国で人気を集めるようになりました。

ホイシンソースは、西洋諸国で特に面白い進化を遂げ、動物由来の成分を使用しないバージョンが登場しました。これにより、ベジタリアンやヴィーガンの需要に対応することができました。現代では、グルテンフリー、非遺伝子組み換え（GMOフリー）、MSG不使用、保存料なしのバージョンも登場しています。

自家製ホイシンソース（非遺伝子組み換え、保存料なし、グルテンフリー、添加物なし）のレシピ

以下は、完全に自然で健康的な自家製ホイシンソースのレシピです。添加物や保存料は一切使用しません。

材料：

• 4大さじKisoondo Doenjang（大豆ペースト）
  （100%韓国産非遺伝子組み換え大豆と焼き竹塩で作られ、保存料や添加物なし、MSGなし、脂肪ゼロ、コレステロールなし）

  または

• 4大さじJardin Bio無糖ピーナッツバター
  （タヒニ（ゴマペースト）に変更してピーナッツ不使用のバージョンにすることもできます）
  （100%ピーナッツ、塩や砂糖、パーム油不使用）

• 2大さじNebrodensisアストラガルス蜂蜜（黒蜂蜜）
  またはBio Panela（無添加のオーガニック黒砂糖）

  （Nebrodensisアストラガルス蜂蜜はシチリア島パレルモ地方の高山（約1800m）で作られた珍しい蜂蜜で、香りがほとんどなく、繊細な味わいです。Bio Panelaは未精製のサトウキビ糖で、添加物不使用、100%自然なものです）

• 2大さじOochi有機米酢
  （添加物なし：保存料やMSG不使用、純粋でバランスの取れた味）

• 3大さじIgeta Tamari無グルテン醤油
  （Igeta Tamari醤油はグルテンフリーで、非遺伝子組み換え、添加物や保存料不使用）

• 2大さじVigean有機ゴマ油
  （ソースに豊かで軽くローストした風味を加えます）

• 1小さじみじん切りにしたニンニク
  （風味豊かな香りを提供）

• 1小さじチリソース（オプション）
  （お好みで辛さを加える）

• 1つまみ五香粉（オプション）

• 1/4小さじ黒胡椒

作り方：

1. 材料を混ぜる：
   ボウルに大豆ペースト、蜂蜜（または砂糖）、ピーナッツバター、米酢、醤油、ゴマ油、みじん切りにしたニンニクを加えます。

2. よく混ぜる：
   なめらかで均一になるまでしっかり混ぜます。辛さを加えたい場合は、この段階でチリソースを加えます。

3. 味見して調整：
   味を調整します。甘さを強くしたい場合は蜂蜜を追加し、塩味を強くしたい場合は醤油を増やします。

4. 保存：
   ソースを密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。約1週間ほど保存可能です。

使い方：

自家製ホイシンソースは、春巻き、揚げ春巻き、北京ダックなどのアジア料理に最適です。肉、豆腐、野菜のマリネにも使用でき、炒め物にもぴったりです。

ヒント：

• アレンジ： ピーナッツ不使用のバージョンが欲しい場合は、ピーナッツバターをタヒニ（ゴマペースト）に変えると、クリーミーで美味しい代替品になります。
• 保存方法： ソースが余った場合は冷凍して、後で使用することができます。
• もっと辛くする： 辛いのが好きな方は、チリソースを増やすか、赤唐辛子のフレークを少し加えると良いでしょう。

まとめ

自家製ホイシンソースは、健康的で天然の成分だけを使用しており、アジアの伝統的な味わいを忠実に再現しています。添加物や保存料を含まないこのバージョンなら、市販のソースに含まれる不必要な成分を避けることができます。

自家製ホイシンソースで作った美味しい料理を楽しんでください！