Recette de Sauce Hoisin Maison (Sans OGM, Conservateurs, Gluten, Additifs…)

Utilisations de la Sauce Hoisin

• Marinades : Utilisée pour mariner les viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf.
• Accompagnement : Servie avec des plats comme les rouleaux de printemps, les nems ou encore le canard laqué.
• Sauces pour stir-fry : Mélangée à d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur aux plats sautés.
• Garnitures : Employée dans des plats comme le phở ou le bao (petits pains cuits à la vapeur).

Elle a une saveur riche et légèrement épicée qui se marie bien avec de nombreux plats.

Origine de la Sauce Hoisin

La sauce hoisin (海鲜酱, hǎixiān jiàng) est une sauce traditionnelle de la cuisine chinoise, particulièrement associée à la région du Canton, mais elle est également utilisée dans toute l’Asie du Sud-Est. Son nom, "hoisin", provient du mot chinois pour "fruits de mer" (海鲜, hǎixiān), bien que la sauce elle-même ne contienne pas de fruits de mer. Le nom pourrait se référer à la saveur umami qui rappelle celle des fruits de mer fermentés utilisés dans les cuisines côtières de Chine.

La sauce hoisin trouve ses racines dans les dynasties impériales chinoises, notamment sous la dynastie Qing (1644-1912), où des sauces fermentées à base de soja étaient populaires. Elle a évolué au fil des siècles pour devenir la version moderne que l'on connaît aujourd'hui, une sauce sucrée et épicée qui se distingue par son goût riche, parfait pour mariner ou accompagner divers plats de la cuisine chinoise, comme le fameux canard laqué.

Historique et Évolution

À l'origine, la sauce hoisin était fabriquée à partir de pâte de soja fermentée et de divers assaisonnements, tels que du sucre, du vinaigre, de l'ail, des épices et des extraits de fruits de mer. Elle était principalement utilisée dans la cuisine cantonais et la cuisine pékinoise. Au fil du temps, elle a été adaptée dans les cuisines internationales, notamment en Occident, où elle est devenue populaire dans les restaurants chinois et asiatiques du monde entier.

La sauce hoisin a connu une évolution intéressante dans les pays occidentaux où des variantes sans produits d’origine animale ont été créées pour répondre à la demande croissante de plats végétariens et végétaliens. C’est ainsi qu’une version moderne sans glutamate monosodique (MSG), sans OGM, sans gluten et sans conservateurs a vu le jour.

Recette de Sauce Hoisin Maison (Sans OGM, Conservateurs, Gluten, Additifs…)

Voici la recette de la sauce hoisin maison, entièrement naturelle et saine, sans additifs ni conservateurs.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de pâte de soja Kisoondo Doenjang
  (Fabriquée avec des graines de soja 100 % coréennes et non OGM et du sel de bambou rôti. Sans conservateurs ni additifs, sans MSG, sans gras et sans cholestérol)
  ou
  4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète Jardin Bio sans sucres ajoutés
  (ou de tahini pour une version sans arachides)
  (Beurre de cacahuète en version 100% arachide, sans ajout de sel, de sucres ou d'huile de palme).

• 2 cuillères à soupe de miel Miel d'Astragale Nebrodensis Abeille Noire Sicilienne
  ou sucre Bio Panela
  (Le Miel d'Astragale Nebrodensis est un miel rare de haute montagne, produit dans la région de Palerme au mois de juin. Son arôme est presque absent et sa saveur est délicate. Sucre de canne complet sans additifs Bio Panela, sucre roux brut et 100% naturel, pour apporter une douceur naturelle à la sauce).

• 2 cuillères à soupe de vinaigre Oochi de riz biologique
  (Sans le moindre additif : pas de conservateur ni exhausteurs de goût E620, E621, parfait pour un goût pur et équilibré).

• 3 cuillères à soupe de sauce soja Tamari Igeta sans gluten
  (La sauce soja tamari Igeta ne contient pas de gluten. Elle est sans OGM, sans additif, sans conservateur, idéale pour ceux qui évitent le gluten).

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame vierge bio Vigean
  (Elle apporte une saveur riche et légèrement grillée à la sauce).

• 1 cuillère à café d'ail émincé
  (Pour un goût aromatique et savoureux).

• 1 cuillère à café de sauce chili (optionnel)
  (Ajoute un peu de piquant selon vos préférences).

• 1 pincée de cinq épices chinoises (facultatif)

• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions :

1. Mélanger les Ingrédients :
   Dans un bol, combinez la pâte de soja, le miel (ou le sucre), le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et l’ail émincé.

2. Bien Mélanger :
   Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous souhaitez un peu de piquant, incorporez la sauce chili maintenant.

3. Goûter et Ajuster :
   Ajustez les ingrédients selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de miel pour une sauce plus douce ou plus de sauce soja pour la saler davantage.

4. Conserver :
   Transférez la sauce dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle peut se conserver pendant environ une semaine.

Utilisation :

La sauce hoisin maison est idéale pour accompagner vos plats asiatiques, comme les rouleaux de printemps, les nems, ou le canard laqué. Elle peut également servir de marinade pour la viande, le tofu ou les légumes, ou encore de sauce pour vos stir-fry.

Conseils :

• Variantes : Si vous souhaitez une version sans arachides, vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par du tahini (pâte de sésame) pour une alternative crémeuse et savoureuse.
• Conservation : Si vous avez trop de sauce, n'hésitez pas à la congeler pour l'utiliser plus tard.
• Plus épicée : Si vous aimez les saveurs plus piquantes, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sauce chili ou à ajouter une pincée de flocons de piment rouge.

Conclusion

La sauce hoisin maison que vous pouvez préparer chez vous est non seulement saine et naturelle, mais elle capture également l'authenticité de la cuisine asiatique. Cette version sans additifs, OGM ou gluten vous permet de savourer toute la richesse de cette sauce traditionnelle chinoise, tout en évitant les ingrédients indésirables souvent trouvés dans les sauces commerciales.

Bon appétit et profitez de vos plats préparés avec cette délicieuse sauce maison !