海鲜扎尔祖埃拉（灵感来自Luis Herrera，1950年）

海鲜扎尔祖埃拉是一道传统的西班牙菜肴，尤其在地中海沿岸地区非常流行。这个菜肴主要来源于瓦伦西亚地区，尽管在加泰罗尼亚和巴利阿里群岛等其他沿海地区也很常见。海鲜扎尔祖埃拉是一种丰富美味的海鲜炖菜，使用了不同种类的鱼类、海鲜、蔬菜和香料。

尽管这道菜在西班牙的多个沿海地区都有消费，但它的流行度和起源主要位于地中海地区，那里的海产品丰富。

海鲜扎尔祖埃拉的起源和历史
海鲜扎尔祖埃拉的首次书面记载可追溯到20世纪初。尽管有口口相传的版本和代代相传的食谱，但并没有确切的日期标明首个“规范化”的扎尔祖埃拉食谱。

然而，已知的最早书面提及这道菜的一份资料可追溯到1894年，出现在José Álvarez的食谱书《La cocina práctica》中。这本书是最早提到海鲜扎尔祖埃拉作为西班牙传统菜肴的资料之一，尽管这个食谱在流行文化中早已根深蒂固。直到20世纪，海鲜扎尔祖埃拉才开始被广泛记录并在烹饪书籍和出版物中分享，尤其是在地中海烹饪和海鲜菜肴越来越受欢迎的背景下。

因此，尽管这道菜早在书面记载之前就存在，但直到19世纪末才正式被记录在西班牙的烹饪文献中。

海鲜扎尔祖埃拉没有严格规定的食谱，因为每个地区或厨师可以根据自己的特色加以调整，但通常有一个传统的版本。以下是经典的海鲜扎尔祖埃拉食谱，可以根据当地食材或个人喜好进行调整。

主要烹饪来源：
《烹饪书》（1929年）作者：Juan de la Mata
在这本书中，de la Mata提供了更为详细的海鲜扎尔祖埃拉版本，详细描述了用番茄和葡萄酒做酱汁的方法，以及如何使用各种鱼类和海鲜。他还特别强调了将食材煮至充分，以确保酱汁浓郁美味。

《现代烹饪》（1950年）作者：Luis Herrera
这本经典的西班牙烹饪书展示了许多传统菜肴的详细版本，其中包括海鲜扎尔祖埃拉。Herrera提供了一种更加精致的做法，采用了更现代的烹饪技巧，同时保持了这道菜的基本做法：使用新鲜的鱼类、海鲜、白葡萄酒和香料，如甜椒粉和藏红花。

*《西班牙烹饪》*作者：Salvador Gallego
Salvador Gallego还出版了几本烹饪书，在这些书中，他规范了西班牙传统食谱。在这些书中，海鲜扎尔祖埃拉常被描述为节日和家庭聚餐的典型菜肴。食谱中包含了用番茄、大蒜、甜椒和香料做成的浓厚酱汁，并使用了多种海鲜。

食谱的发展
海鲜扎尔祖埃拉的食谱随着地方口味和现代影响的变化而不断发展。有些版本增加了杏仁来使酱汁更浓稠，而有些版本则加入了大葱或胡萝卜等蔬菜来丰富味道。从20世纪开始，海鲜扎尔祖埃拉也在一些高档餐厅中得到了改良，厨师们注重更加精确的烹饪技术和精美的呈现方式，有时甚至根据季节变化来调整海鲜种类。

今天，每位厨师和每个家庭可能有自己版本的海鲜扎尔祖埃拉，但其基础通常是相同的：一种丰盛的海鲜炖菜，搭配美味的酱汁，通常配以米饭或面包以充分享用酱汁。

海鲜扎尔祖埃拉食谱（灵感来自Luis Herrera，1950年）
原料：

• 500克白鱼（鳕鱼、海鳗、龙利鱼等），切块
• 500克多种海鲜（虾、贻贝、鱿鱼、蛤蜊等）
• 2个成熟番茄，去皮并切细（或1罐去皮番茄）
• 1个洋葱，切细
• 1个红椒，切小丁
• 2瓣大蒜，切细
• 150毫升干白葡萄酒（如阿尔巴里诺或曼萨尼亚等轻质白葡萄酒）
• 250毫升鱼高汤（或鱼肉汤）
• 2大勺番茄浓缩酱
• 1/2茶匙甜椒粉
• 1小撮藏红花（可选，但传统）
• 2大勺特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒粉适量
• 1片月桂叶
• 1大勺新鲜欧芹（用于装饰）

做法：

1. 准备食材：

   • 将鱼切成均匀的块。
   • 清理和准备海鲜（剥虾壳，清洗贻贝和蛤蜊壳，切鱿鱼为圆片）。
   • 细切洋葱、大蒜、红椒和番茄。如果使用罐装番茄，确保将其压碎。

2. 炒洋葱和大蒜：

   • 在一个大炖锅中，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱和大蒜，慢慢炒至柔软透明，不要让它们变色。

3. 加入番茄和红椒：

   • 加入切好的番茄和红椒丁。煮约10分钟，直到番茄形成浓稠的酱汁。经常搅拌，防止糊底。

4. 加入白葡萄酒和鱼汤：

   • 用干白葡萄酒 deglaze 锅底，煮几分钟至酒精挥发，液体减少一半。
   • 加入鱼高汤、番茄浓缩酱、甜椒粉和月桂叶，搅拌均匀。让它小火煮15-20分钟，直到酱汁变得浓稠且美味。

5. 加入鱼和海鲜：

   • 将鱼块加入酱汁中，煮大约10分钟。
   • 然后加入海鲜（虾、贻贝、鱿鱼等）。盖上锅盖，再煮5-7分钟，直到海鲜完全熟透，贻贝和蛤蜊打开。

6. 最后完成并上桌：

   • 从火上取下锅，丢掉月桂叶。
   • 根据口味调节盐和胡椒。
   • 上桌前撒上新鲜欧芹。

建议：

• 若想使酱汁更浓滑，可以在烹饪结束时加入一点鲜奶油或黄油。
• 藏红花虽然可选，但它是这道菜的关键，能为菜肴增色增香。如果没有藏红花，可以用食用色素来获得典型的金黄色。
• 海鲜扎尔祖埃拉可以搭配白米饭或烤面包食用，以更好地享用浓郁的酱汁。

这份食谱忠实于Luis Herrera的烹饪风格，代表了西班牙传统菜肴中丰富美味的一道菜，并使用现代技巧打造出最佳的烹饪效果。