ザルスエラ・デ・マリスコスは、特に地中海沿岸で人気のある伝統的なスペイン料理です。この料理は主にバレンシア地方から来ており、カタルーニャやバレアレス諸島など、他の沿岸地域でも一般的です。ザルスエラ・デ・マリスコスは、さまざまな種類の魚介類、魚、野菜、香辛料を使って作られた豊かで風味豊かなシーフードシチューです。

この料理はスペインのいくつかの沿岸地域で消費されていますが、その人気と起源は、海産物が豊富にある地中海沿岸にあります。

ザルスエラ・デ・マリスコスの起源と歴史

ザルスエラ・デ・マリスコスの最初の書かれた言及は、20世紀初頭にさかのぼります。口伝えのバージョンや、世代を超えて伝えられたレシピはありますが、最初の「公式に記録された」レシピの正確な日付はありません。

しかし、この料理に関する最も古い書かれた言及の一つは、1894年にホセ・アルバレスの料理本『La cocina práctica』にあります。この本は、ザルスエラ・デ・マリスコスが伝統的なスペイン料理として初めて言及されたものであり、このレシピはすでに長い間、文化的に深く根付いていました。20世紀に入ると、ザルスエラ・デ・マリスコスは、地中海料理やシーフード料理の人気の高まりとともに、料理本や食文化の出版物で広く記録され、共有されるようになりました。

このように、この料理のバージョンはその書かれる前から存在していましたが、19世紀末にようやく公式にスペインの料理文学に記録されました。

ザルスエラ・デ・マリスコスには厳密に定義されたレシピはありませんが、各地域やシェフが個人的な工夫を加えることができます。それでも、一般的に従われる伝統的なバージョンが存在します。以下に、地域の食材や個人の好みに合わせて調整可能な、ザルスエラ・デ・マリスコスのクラシックなレシピを紹介します。

主な料理本の出典：

• 『El libro de cocina』（1929年、フアン・デ・ラ・マタ著）： この本で、デ・ラ・マタはザルスエラ・デ・マリスコスのより詳細なバージョンを提供し、トマトとワインを使ったソースの作り方や、さまざまな種類の魚やシーフードの使い方を詳述しています。また、ソースが豊かで風味豊かになるよう、材料をしっかりと調理する重要性を強調しています。

• 『La cocina moderna』（1950年、ルイス・エレーラ著）： このスペインのクラシックな料理本では、多くの伝統的な料理の詳細なバージョンを紹介しており、ザルスエラ・デ・マリスコスも含まれています。エレーラは現代的な料理技術を使用しながらも、伝統的な要素（新鮮な魚、シーフード、白ワイン、パプリカ、サフランなど）を尊重した洗練されたレシピを提供しています。

• 『La cocina española』（サルバドール・ガジェゴ著）： サルバドール・ガジェゴも、スペインの伝統的なレシピをまとめた料理本を多数出版しています。これらの本では、ザルスエラ・デ・マリスコスはしばしば、祝賀会や家族の食事のための典型的な料理として説明されています。レシピには、トマト、ニンニク、ピーマン、香辛料からなる濃厚なソースが含まれており、さまざまなシーフードが使われます。

レシピの進化

ザルスエラ・デ・マリスコスのレシピは、地域の好みや現代的な影響に応じて進化し続けています。一部のバージョンでは、ソースを濃くするためにアーモンドを加えたり、他のバージョンでは、味を豊かにするためにリークやニンジンなどの野菜が追加されることがあります。20世紀以降、ザルスエラはグルメレストランでもアレンジされ、シェフたちはより精密な調理技術、洗練されたプレゼンテーション、そして時には季節ごとのシーフードのカスタマイズに重点を置くようになりました。

現在では、各シェフや家庭ごとに独自のザルスエラが存在しますが、基本的なレシピは一般的に同じです：風味豊かなソースで作られたシーフードシチューで、リッチなソースを十分に楽しむために、ご飯やパンと一緒に提供されることが多いです。

ザルスエラ・デ・マリスコスのレシピ（ルイス・エレーラ、1950年に触発されたもの）

材料：

• 500 g 白身魚（メルル、タラ、オニカサゴなど）、一口大に切ったもの
• 500 g 様々なシーフード（エビ、ムール貝、イカ、アサリなど）
• 2個の熟したトマト、皮をむいて細かく刻んだもの（または1缶の皮むきトマト）
• 1個の玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1個の赤ピーマン、小さく角切りにしたもの
• 2片のニンニク、みじん切り
• 150 ml の辛口白ワイン（アルバリーニョやマンサニージャなどの軽めの白ワイン）
• 250 ml の魚のだし（または魚のスープ）
• トマトペースト 大さじ2
• パプリカ（甘口） 小さじ1/2
• サフランのひとつまみ（オプションですが伝統的）
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 塩とコショウ、適量
• ローリエの葉 1枚
• フレッシュパセリ 大さじ1（仕上げ用）

作り方：

1. 材料を準備する：

   • 魚を均等な大きさに切ります。
   • シーフードを掃除し、エビの皮をむき、ムール貝とアサリの殻をきれいにし、イカを輪切りにします。
   • 玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマトを細かく刻みます。缶詰のトマトを使う場合は、しっかりと潰します。

2. 玉ねぎとニンニクを炒める：

   • 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとニンニクを加えて、柔らかく透明になるまで炒めます。焦がさないように注意しましょう。

3. トマトとピーマンを加える：

   • 刻んだトマトと赤ピーマンを加えます。約10分間、トマトが濃いソースになるまで炒めます。焦げ付かないように時々混ぜます。

4. 白ワインとスープを加える：

   • 白ワインを加えて、数分間煮詰めて半分に減らします。
   • 魚のだし、トマトペースト、パプリカ、ローリエを加えて、よく混ぜます。弱火で15～20分間煮込み、ソースを濃縮させます。

5. 魚とシーフードを加える：

   • 魚の切り身を加えて、約10分間煮ます。
   • その後、シーフード（エビ、ムール貝、イカなど）を加えます。鍋に蓋をしてさらに5～7分間煮込みます。シーフードが