Geschmortes Kalbfleisch mit Pilzen und Sahne

Hier ist ein Rezept für Kalbsragout mit Pilzen und Sahne:

Zutaten :

800 g Kalbfleisch (Schulter oder Sehne), in Stücke geschnitten
250 g Pilze Ihrer Wahl (Champignons, Shiitake usw.), in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsbrühe
200 ml frische Sahne
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren, optional)

Anweisungen :
In einer großen Auflaufform das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kalbsstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie sie aus der Kasserolle und stellen Sie sie beiseite.
In denselben Topf die geschnittenen Zwiebeln geben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Zwiebeln und Knoblauch mit Mehl bestäuben, gut vermischen und einige Minuten kochen lassen, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert.
Die Auflaufform mit Weißwein ablöschen und den Boden gut abkratzen, um den Bratensaft aufzufangen.
Die zurückbehaltenen Kalbsstücke, die in Scheiben geschnittenen Champignons, den Kalbsfond und die frischen Thymianzweige hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Kasserolle und stellen Sie es warm.
Die Crème fraîche in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Legen Sie die Kalbfleischstücke wieder in die Auflaufform und erhitzen Sie sie in der Soße erneut.
Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an und servieren Sie es dann heiß, garniert mit gehackter frischer Petersilie, falls gewünscht.

Dieser Kalbseintopf mit cremigen Pilzen schmeckt köstlich zu gedünsteten Kartoffeln, Reis oder frischen Nudeln. Genieße dein Essen !