Un piatto raffinato e delizioso, perfetto per le occasioni speciali.

Ingredienti (per 2 persone)

• 4 patate
• 250 g di prosciutto Serrano
• 2 uova
• 2 fette di foie gras (circa 75 g ciascuna)
• Sale (da usare con moderazione)
• Pepe bianco macinato
• Olio neutro per friggere
• 1 cucchiaio di grasso d’anatra

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

• Prosciutto Serrano: Tagliate il prosciutto a strisce sottili.
• Patate: Pelate le patate e tagliatele a bastoncini come per le patatine fritte.

2. Preparare il prosciutto Serrano

• In una padella calda, rosolate le strisce di prosciutto fino a renderle croccanti.
• Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.

3. Preparare le patate

• Scaldate l’olio neutro in una friggitrice o in una pentola profonda. Aggiungete un cucchiaio di grasso d’anatra per arricchirne il sapore.
• Friggete le patate fino a doratura e croccantezza. Scolatele e conditele leggermente con un pizzico di sale.
• Tenetele in caldo.

4. Cottura del foie gras

• In una padella calda, fate sciogliere un po’ di grasso d’anatra.
• Rosolate rapidamente le fette di foie gras, circa 30 secondi per lato, fino a dorarle.
• Sistematele su carta assorbente e tenetele da parte.

5. Preparare le uova in camicia

• Portate a ebollizione dolce una pentola d’acqua e aggiungete una goccia di aceto bianco (opzionale, per aiutare la coagulazione).
• Rompete un uovo in una ciotola e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua.
• Cuocete per 3 minuti per ottenere un tuorlo cremoso. Rimuovetelo con una schiumarola e posizionatelo su carta assorbente. Ripetete con il secondo uovo.

Impiattamento

1. Disponete le patatine sul piatto formando una base generosa.
2. Aggiungete le strisce croccanti di prosciutto Serrano sopra le patatine.
3. Posizionate una fetta di foie gras al centro del piatto.
4. Sistemate delicatamente l’uovo in camicia sopra il foie gras.
5. Condite leggermente con pepe bianco macinato.

Consigli dello chef

• Servite immediatamente per apprezzare il contrasto di consistenze e sapori: la croccantezza delle patatine, la morbidezza del foie gras e la cremosità dell’uovo in camicia.
• Per un tocco di freschezza, accompagnate con un’insalata verde e un condimento leggero.

Buon appetito!