Œuf poché au foie gras sur lit de pommes de terre

Un plat gourmand et raffiné, parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 pommes de terre
• 250 g de jambon Serrano
• 2 œufs
• 2 tranches de foie gras (environ 75 g chacune)
• Sel (à doser très légèrement)
• Poivre blanc moulu
• Huile de friture neutre
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Jambon Serrano : Coupez le jambon en fines lamelles.
• Pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets de la taille de frites.

2. Préparation du jambon Serrano

• Dans une poêle chaude, faites revenir les lamelles de jambon Serrano jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

3. Préparation des pommes de terre

• Faites chauffer de l’huile neutre dans une friteuse ou une casserole profonde. Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard pour rehausser le goût des frites.
• Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les et assaisonnez légèrement avec une pincée de sel.
• Réservez au chaud.

4. Cuisson du foie gras

• Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de graisse de canard.
• Saisissez rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

5. Préparation des œufs pochés

• Portez une casserole d’eau à frémissement avec une goutte de vinaigre blanc (facultatif, pour faciliter la coagulation).
• Cassez délicatement un œuf dans un petit récipient, puis faites-le glisser doucement dans l’eau.
• Faites cuire pendant 3 minutes pour un jaune coulant. Sortez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez avec le second œuf.

Dressage

1. Disposez les frites sur l’assiette pour former un lit généreux.
2. Ajoutez les lamelles croustillantes de jambon Serrano sur les frites.
3. Déposez une tranche de foie gras au centre de l’assiette.
4. Placez délicatement l’œuf poché sur le foie gras.
5. Poivrez légèrement avec du poivre blanc moulu.

Conseils du chef

• Servez immédiatement pour profiter des textures et saveurs contrastées : le croquant des frites, le moelleux du foie gras, et la douceur de l’œuf poché.
• Pour une touche de fraîcheur, accompagnez d’une petite salade verte avec une vinaigrette légère.

Bon appétit !