Poscheret Æg med Foie Gras på en Seng af Kartofler

En elegant og velsmagende ret, perfekt til særlige lejligheder.

Ingredienser (til 2 personer)

• 4 kartofler
• 250 g Serrano-skinke
• 2 æg
• 2 skiver foie gras (ca. 75 g hver)
• Salt (brug sparsomt)
• Hvid peber, stødt
• Neutral olie til friture
• 1 spsk andefedt

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne

• Serrano-skinke: Skær skinken i tynde strimler.
• Kartofler: Skræl kartoflerne og skær dem i stave (som pommes frites).

2. Steg Serrano-skinken

• Varm en pande op, og steg skinken, indtil den er sprød.
• Lad den dryppe af på køkkenrulle, og sæt til side.

3. Fritér kartoflerne

• Varm neutral olie op i en gryde eller frituregryde. Tilsæt en spiseskefuld andefedt for ekstra smag.
• Fritér kartoflerne, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af, og krydr med lidt salt.
• Hold dem varme.

4. Steg foie gras

• Varm en pande op, og smelt lidt andefedt.
• Steg foie gras hurtigt, ca. 30 sekunder på hver side, indtil den er gylden.
• Lad den dryppe af på køkkenrulle, og sæt til side.

5. Lav poscherede æg

• Bring en gryde med vand i let kog, og tilsæt en dråbe hvid eddike (valgfrit, for at hjælpe med at samle æggehviden).
• Slå et æg ud i en lille skål, og hæld det forsigtigt i vandet.
• Poscher ægget i ca. 3 minutter, så blommen forbliver blød. Fjern det med en hulske, og læg det på køkkenrulle. Gentag med det andet æg.

Anretning

1. Fordel de fritterede kartofler på en tallerken som bund.
2. Drys de sprøde skinkestrimler over kartoflerne.
3. Læg en skive foie gras midt på tallerkenen.
4. Placér forsigtigt det poscherede æg oven på foie gras.
5. Krydr let med stødt hvid peber.

Kokketip

• Server straks for at nyde de forskellige teksturer: de sprøde kartofler, den bløde foie gras og det cremede æg.
• Kombinér retten med en frisk grøn salat og en let vinaigrette for ekstra balance.

Velbekomme!