特別な日にぴったりの、優雅で美味しい一品です。

材料（2人分）

• ジャガイモ：4個
• セラーノハム：250g
• 卵：2個
• フォアグラ：2切れ（約75gずつ）
• 塩（控えめに）
• 白コショウ（粉末）
• 揚げ油（無味のもの）
• 鴨の脂：大さじ1

作り方

1. 材料の準備

• セラーノハム：薄切りにして細長く切る。
• ジャガイモ：皮をむき、棒状に切る（フライドポテトの形状）。

2. セラーノハムを調理

• フライパンを熱し、セラーノハムをカリカリになるまで炒める。
• キッチンペーパーに取り出して油を切り、置いておく。

3. ポテトを揚げる

• 揚げ油を鍋やフライヤーで熱し、鴨の脂を大さじ1加えることで風味を強化する。
• ジャガイモを黄金色でカリカリになるまで揚げ、油を切り、少量の塩で軽く味付けする。
• 温かい場所に置いておく。

4. フォアグラを焼く

• フライパンを熱し、少量の鴨の脂を溶かす。
• フォアグラを30秒ずつ両面を焼き、表面がきつね色になったら取り出す。
• キッチンペーパーの上に取り、油を切る。

5. ポーチドエッグを作る

• 鍋に水を入れ、軽く沸騰させる。必要であれば白酢を少量加える（オプション：卵白が固まりやすくなる）。
• 小さな容器に卵を割り入れ、そっと湯の中に落とす。
• 約3分間茹でて、黄身がとろっとした状態に仕上げる。網杓子で取り出し、キッチンペーパーの上に置く。もう1個の卵も同様に作る。

盛り付け

1. 揚げたジャガイモをお皿に敷き詰めて土台を作る。
2. ジャガイモの上にカリカリのセラーノハムを散らす。
3. フォアグラを中央に置く。
4. ポーチドエッグをフォアグラの上にそっとのせる。
5. 白コショウを軽く振りかけて味を調える。

シェフのポイント

• 出来上がり次第すぐに提供し、フライドポテトのカリカリ感、フォアグラの滑らかさ、そしてポーチドエッグのとろける食感を楽しんでください。
• さっぱりとしたグリーンサラダと軽めのドレッシングを添えると、バランスが良くなります。

どうぞ召し上がれ！