Ovo Pochê com Foie Gras sobre uma Cama de Batatas

Um prato elegante e delicioso, perfeito para ocasiões especiais.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 4 batatas
• 250 g de presunto Serrano
• 2 ovos
• 2 fatias de foie gras (aproximadamente 75 g cada)
• Sal (usar com moderação)
• Pimenta branca moída
• Óleo neutro para fritura
• 1 colher de sopa de gordura de pato

Modo de preparo

1. Preparar os ingredientes

• Presunto Serrano: Corte o presunto em tiras finas.
• Batatas: Descasque as batatas e corte em tiras no formato de batatas fritas.

2. Preparar o presunto Serrano

• Aqueça uma frigideira e doure as tiras de presunto até ficarem crocantes.
• Escorra em papel toalha e reserve.

3. Fritar as batatas

• Aqueça óleo neutro em uma fritadeira ou panela grande. Adicione uma colher de sopa de gordura de pato para intensificar o sabor.
• Frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Escorra e tempere levemente com uma pitada de sal.
• Mantenha-as aquecidas.

4. Grelhar o foie gras

• Aqueça uma frigideira e derreta um pouco de gordura de pato.
• Sele as fatias de foie gras rapidamente, cerca de 30 segundos de cada lado, até dourarem.
• Coloque em papel toalha e reserve.

5. Preparar os ovos pochê

• Aqueça uma panela com água até começar a ferver suavemente. Adicione uma gota de vinagre branco (opcional, para ajudar a coagular a clara).
• Quebre um ovo em uma tigela pequena e deslize-o delicadamente na água.
• Cozinhe por cerca de 3 minutos para que a gema fique cremosa. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Repita o processo com o segundo ovo.

Montagem

1. Disponha as batatas fritas no prato, formando uma base generosa.
2. Coloque as tiras crocantes de presunto Serrano sobre as batatas.
3. Posicione uma fatia de foie gras no centro do prato.
4. Delicadamente, coloque o ovo pochê sobre o foie gras.
5. Tempere levemente com pimenta branca moída.

Dicas do chef

• Sirva imediatamente para aproveitar os contrastes de textura e sabor: a crocância das batatas, a suavidade do foie gras e a cremosidade do ovo pochê.
• Para um toque de frescor, sirva com uma salada verde simples e um molho leve.

Bom apetite!