Pochiertes Ei mit Foie Gras auf einem Bett aus Kartoffeln

Ein elegantes und köstliches Gericht, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 Kartoffeln
• 250 g Serrano-Schinken
• 2 Eier
• 2 Scheiben Foie Gras (ca. 75 g pro Stück)
• Salz (sparsam verwenden)
• Weißer Pfeffer, gemahlen
• Neutralöl zum Frittieren
• 1 Esslöffel Entenfett

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

• Serrano-Schinken: Schneiden Sie den Schinken in feine Streifen.
• Kartoffeln: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stäbchen wie Pommes frites.

2. Serrano-Schinken zubereiten

• Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Schinkenstreifen, bis sie knusprig sind.
• Legen Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

3. Kartoffeln zubereiten

• Erhitzen Sie Neutralöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf. Fügen Sie einen Esslöffel Entenfett hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.
• Frittieren Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie abtropfen und würzen Sie sie leicht mit einer Prise Salz.
• Warmhalten.

4. Foie Gras braten

• Erhitzen Sie eine Pfanne und schmelzen Sie etwas Entenfett.
• Braten Sie die Foie Gras-Scheiben schnell an, etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie goldbraun sind.
• Legen Sie sie auf Küchenpapier und stellen Sie sie beiseite.

5. Eier pochieren

• Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Köcheln und fügen Sie einen Tropfen weißen Essig hinzu (optional, um die Gerinnung zu unterstützen).
• Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und lassen Sie es vorsichtig ins Wasser gleiten.
• Kochen Sie es 3 Minuten lang, damit das Eigelb flüssig bleibt. Entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel und legen Sie es auf Küchenpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Ei.

Anrichten

1. Arrangieren Sie die Pommes frites auf dem Teller als großzügiges Bett.
2. Legen Sie die knusprigen Schinkenstreifen auf die Pommes.
3. Platzieren Sie eine Scheibe Foie Gras in der Mitte des Tellers.
4. Legen Sie das pochierte Ei vorsichtig auf die Foie Gras.
5. Würzen Sie leicht mit gemahlenem weißem Pfeffer.

Tipp des Küchenchefs

• Sofort servieren, um die Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen zu genießen: die Knusprigkeit der Pommes, die Zartheit der Foie Gras und die Cremigkeit des pochierten Eis.
• Für einen frischen Akzent servieren Sie dazu einen grünen Salat mit einem leichten Dressing.

Guten Appetit!