Poscherat Ägg med Foie Gras på en Bädd av Potatis

En elegant och smakrik rätt, perfekt för speciella tillfällen.

Ingredienser (för 2 personer)

• 4 potatisar
• 250 g Serranoskinka
• 2 ägg
• 2 skivor foie gras (ca 75 g vardera)
• Salt (använd sparsamt)
• Vitpeppar, malen
• Neutral olja för fritering
• 1 matsked ankfett

Tillagning

1. Förbered ingredienserna

• Serranoskinka: Skär skinkan i tunna strimlor.
• Potatis: Skala potatisarna och skär dem i stavar (som pommes frites).

2. Stek Serranoskinkan

• Värm en stekpanna och stek skinkan tills den blir krispig.
• Lägg på hushållspapper för att rinna av och ställ åt sidan.

3. Fritera potatisen

• Värm neutral olja i en kastrull eller fritös. Tillsätt en matsked ankfett för extra smak.
• Fritera potatisen tills den blir gyllene och krispig. Låt rinna av och salta lätt.
• Håll potatisen varm.

4. Stek foie gras

• Värm en stekpanna och smält lite ankfett.
• Stek foie gras hastigt, cirka 30 sekunder per sida, tills den blir gyllenbrun.
• Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.

5. Gör poscherade ägg

• Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt en droppe vitvinsvinäger (valfritt, för att hjälpa äggvitan att hålla ihop).
• Knäck ett ägg i en liten skål och häll det försiktigt i vattnet.
• Poschera ägget i cirka 3 minuter så att gulan förblir rinnig. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Upprepa med det andra ägget.

Servering

1. Lägg upp de friterade potatisstavarna som en bädd på tallriken.
2. Strö över de krispiga skinkstrimlorna.
3. Placera en skiva foie gras i mitten av tallriken.
4. Lägg försiktigt det poscherade ägget ovanpå foie gras.
5. Krydda lätt med malen vitpeppar.

Kockens tips

• Servera direkt för att njuta av texturkontrasterna: den krispiga potatisen, den mjuka foie gras och det krämiga ägget.
• Kombinera gärna med en fräsch grönsallad och en lätt vinaigrette för extra fräschör.

Smaklig måltid!