Huevo pocheado con foie gras sobre cama de patatas

Un plato elegante y delicioso, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 patatas
• 250 g de jamón serrano
• 2 huevos
• 2 trozos de foie gras (aproximadamente 75 g cada uno)
• Sal (usar con moderación)
• Pimienta blanca molida
• Aceite neutro para freír
• 1 cucharada de grasa de pato

Preparación

1. Preparación de los ingredientes

• Jamón serrano: Corta el jamón en tiras finas.
• Patatas: Pela las patatas y córtalas en bastones, como para hacer patatas fritas.

2. Preparación del jamón serrano

• En una sartén caliente, dora las tiras de jamón serrano hasta que estén crujientes.
• Coloca el jamón en papel absorbente y resérvalo.

3. Preparación de las patatas

• Calienta aceite neutro en una freidora o sartén profunda. Añade una cucharada de grasa de pato para intensificar el sabor.
• Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien y sazónalas ligeramente con una pizca de sal.
• Resérvalas en un lugar cálido.

4. Cocción del foie gras

• En una sartén caliente, derrite un poco de grasa de pato.
• Dora los trozos de foie gras rápidamente, unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén dorados.
• Colócalos sobre papel absorbente y resérvalos.

5. Preparación de los huevos pocheados

• En una olla, calienta agua hasta que hierva suavemente; puedes agregar una gota de vinagre blanco (opcional, para ayudar a la coagulación).
• Rompe un huevo en un recipiente pequeño y deslízalo con cuidado en el agua.
• Cocina durante 3 minutos para que la yema quede líquida. Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente.
• Repite el proceso con el segundo huevo.

Montaje

1. Coloca las patatas fritas en el plato formando una base generosa.
2. Añade las tiras crujientes de jamón serrano encima.
3. Coloca un trozo de foie gras en el centro del plato.
4. Pon el huevo pocheado con cuidado sobre el foie gras.
5. Espolvorea ligeramente con pimienta blanca molida.

Consejos del chef

• Sirve de inmediato para disfrutar de la combinación de texturas y sabores: el crujiente de las patatas, la suavidad del foie gras y la cremosidad del huevo pocheado.
• Para un toque fresco, acompaña con una ensalada verde y un aderezo ligero.

¡Buen provecho!