Gepocheerd Ei met Foie Gras op een Bed van Aardappelen
Gepocheerd Ei met Foie Gras op een Bed van Aardappelen
Een elegant en heerlijk gerecht, perfect voor speciale gelegenheden.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 4 aardappelen
- 250 g Serrano-ham
- 2 eieren
- 2 plakken foie gras (ongeveer 75 g elk)
- Zout (spaarzaam gebruiken)
- Witte peper, gemalen
- Neutrale olie om te frituren
- 1 eetlepel eendenvet
Bereiding
1. Ingrediënten voorbereiden
- Serrano-ham: Snijd de ham in dunne reepjes.
- Aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes.
2. Serrano-ham bakken
- Verhit een koekenpan en bak de hamreepjes tot ze krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
3. Aardappelen frituren
- Verhit neutrale olie in een frituurpan of grote pan. Voeg een eetlepel eendenvet toe voor extra smaak.
- Frituur de aardappelen tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken en breng licht op smaak met een snufje zout.
- Houd warm.
4. Foie gras bakken
- Verhit een koekenpan en smelt wat eendenvet.
- Bak de plakken foie gras snel, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
5. Eieren pocheren
- Breng een pan met water zachtjes aan de kook en voeg een druppel witte azijn toe (optioneel, om het eiwit beter te laten stollen).
- Breek een ei in een klein kommetje en laat het voorzichtig in het water glijden.
- Pocheer het ei 3 minuten voor een vloeibare dooier. Haal het eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit voor het tweede ei.
Serveren
- Leg de frietjes op een bord als een royale basis.
- Strooi de krokante Serrano-ham over de frietjes.
- Plaats een plak foie gras in het midden van het bord.
- Leg voorzichtig het gepocheerde ei bovenop de foie gras.
- Bestrooi lichtjes met gemalen witte peper.
Chef’s tips
- Serveer direct om te genieten van de textuurcontrasten: de krokantheid van de frietjes, de zachtheid van de foie gras en de romigheid van het gepocheerde ei.
- Combineer met een frisse groene salade en een lichte vinaigrette voor extra frisheid.
Eet smakelijk!
Commentaar (0)