Яйце пашот з фуа-гра на картопляній подушці

Вишукана та смачна страва, ідеальна для особливих випадків.

Інгредієнти (на 2 порції)

• 4 картоплини
• 250 г хамону Серрано
• 2 яйця
• 2 скибочки фуа-гра (приблизно по 75 г кожна)
• Сіль (зовсім трохи)
• Білий мелений перець
• Нейтральна олія для смаження
• 1 столова ложка качиного жиру

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів

• Хамон Серрано: Наріжте тонкими смужками.
• Картопля: Очистіть та наріжте соломкою (як для фрі).

2. Смажимо хамон Серрано

• Нагрійте сковорідку та обсмажте смужки хамону до хрусткості.
• Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і відкладіть.

3. Смажимо картоплю

• Нагрійте нейтральну олію у фритюрниці або великій каструлі. Додайте столову ложку качиного жиру для більш насиченого смаку.
• Смажте картоплю до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, злегка підсоліть.
• Тримайте у теплому місці.

4. Обсмажуємо фуа-гра

• Розігрійте сковорідку і розтопіть трохи качиного жиру.
• Швидко обсмажте шматочки фуа-гра, по 30 секунд з кожного боку, до золотистого кольору.
• Викладіть на паперовий рушник і відкладіть.

5. Готуємо яйця пашот

• Закип’ятіть воду у каструлі, потім зменшіть до легкого кипіння. Додайте краплю білого оцту (за бажанням, щоб білок краще згортався).
• Розбийте яйце в невелику миску, обережно вилийте у воду.
• Варіть близько 3 хвилин, щоб жовток залишився рідким. Дістаньте шумівкою та викладіть на паперовий рушник. Повторіть із другим яйцем.

Подача

1. Викладіть картоплю фрі на тарілку, створюючи основу.
2. Посипте картоплю хрусткими смужками хамону.
3. Розмістіть шматочок фуа-гра в центрі.
4. Акуратно покладіть яйце пашот на фуа-гра.
5. Злегка приправте білим меленим перцем.

Поради шефа

• Подавайте одразу, щоб насолодитися текстурними контрастами: хрустка картопля, ніжна фуа-гра і кремове яйце.
• Доповніть страву свіжим зеленим салатом із легкою заправкою для балансу.

Смачного!