Bourride Provençale

La bourride provençale è un piatto tipico della cucina provenzale, molto simile alla bouillabaisse, ma preparato con pesci bianchi. Questo piatto si distingue per la sua salsa cremosa all’aglio e maionese, che accompagna perfettamente i pezzi di pesce. Ecco una ricetta tradizionale della bourride provenzale:

Ingredienti :

• 1,5 kg di pesci bianchi (come la coda di rospo, il merluzzo o la orata), tagliati a pezzi
• 2 litri di brodo di pesce
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 3 tuorli d’uovo
• 200 ml di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale e pepe
• Fette di pane tostato

Istruzioni :

1. Cottura del pesce:

   • In una grande casseruola, scalda il brodo di pesce con gli spicchi d’aglio schiacciati.
   • Aggiungi i pezzi di pesce e cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando il pesce è cotto.
   • Rimuovi i pezzi di pesce e tienili da parte per tenerli caldi.

2. Preparazione della salsa:

   • In una ciotola, mescola i tuorli con il succo di limone.
   • Incorpora lentamente l’olio d’oliva mentre sbatti costantemente per emulsionare la salsa.
   • Se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo per aggiustare la consistenza della salsa.
   • Aggiungi sale e pepe a piacere.

3. Servizio:

   • Disponi i pezzi di pesce in un piatto da portata.
   • Versa la salsa all’aglio e maionese sul pesce caldo.

4. Accompagnamento:

   • Servi la bourride con fette di pane tostato.
   • Puoi anche accompagnarla con patate bollite o riso.

Suggerimenti per le bevande:

• Vino bianco secco: Un vino bianco fresco come Bandol o Côtes de Provence si abbina perfettamente alla dolcezza del pesce e all'intensità della salsa cremosa.
• Rosé provenzale: Un rosé leggero e fruttato sarà anche una scelta eccellente per completare i sapori mediterranei di questo piatto.
• Birra bianca leggera: Una birra bianca leggera, leggermente agrumata, sarà anche un’alternativa rinfrescante.

La bourride provenzale è un piatto delizioso e confortante, perfetto per i pasti in famiglia o con gli amici. Puoi regolare gli ingredienti in base alle tue preferenze personali e aggiungere erbe fresche come prezzemolo o finocchio per arricchire ancora di più il sapore.