Bourride Provençale

La bourride provençale est un plat typique de la cuisine de Provence, souvent comparé à la bouillabaisse, mais avec la particularité d’être préparé avec des poissons blancs. Ce plat se distingue par sa sauce crémeuse à l'ail et à la mayonnaise, qui accompagne parfaitement les morceaux de poisson. Voici une recette traditionnelle de la bourride provençale :

Ingrédients :

• 1,5 kg de poissons blancs (comme la lotte, la baudroie, ou la dorade), coupés en morceaux
• 2 litres de bouillon de poisson
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 3 jaunes d'œufs
• 200 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• Tranches de pain grillé

Instructions :

1. Cuisson du poisson :

   • Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de poisson avec les gousses d'ail écrasées.
   • Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon et laissez cuire doucement pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
   • Retirez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud.

2. Préparation de la sauce :

   • Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron.
   • Incorporez lentement l'huile d'olive tout en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
   • Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance de la sauce.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Service :

   • Disposez les morceaux de poisson dans un plat de service.
   • Versez la sauce à l'ail et à la mayonnaise sur le poisson chaud.

4. Accompagnement :

   • Servez la bourride avec des tranches de pain grillé.
   • Vous pouvez également accompagner le plat de pommes de terre bouillies ou de riz pour un repas plus complet.

Suggestion de boissons :

• Vin blanc sec : Un vin blanc frais comme un Bandol ou un Côtes de Provence accompagne à merveille la douceur du poisson et l’intensité de la sauce crémeuse.
• Rosé provençal : Un rosé léger et fruité sera aussi un excellent choix pour compléter les saveurs méditerranéennes de ce plat.
• Bière blanche légère : Une bière blanche légère, légèrement citronnée, pourra également offrir une alternative rafraîchissante.

La bourride provençale est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos préférences et ajouter des herbes fraîches comme le persil ou le fenouil pour enrichir encore plus la saveur de ce plat typique du sud de la France.