Provençal Bourride

Provençal Bourride는 부야베스와 비슷한 프랑스 프로방스 지역의 전통 요리지만, 흰 생선으로 만들며 마요네즈와 마늘 소스로 독특한 맛을 냅니다. 여기에 대한 전통적인 레시피를 소개합니다:

재료:

• 1.5 kg 흰 생선 (가자미, 도미, 도다 등), 조각으로 자른 것
• 2 리터 생선 육수
• 마늘 4쪽, 으깬 것
• 계란 노른자 3개
• 올리브유 200 ml
• 레몬즙 2큰술
• 소금과 후추
• 구운 빵

조리법:

1. 생선 요리:

   • 큰 냄비에 생선 육수와 으깬 마늘을 넣고 가열합니다.
   • 생선 조각을 넣고 약 10-15분간 끓여서 생선이 익을 때까지 조리합니다.
   • 생선을 꺼내어 따뜻하게 유지합니다.

2. 소스 준비:

   • 계란 노른자와 레몬즙을 그릇에 넣고 섞습니다.
   • 올리브유를 조금씩 넣으면서 계속 휘저어 소스를 만듭니다.
   • 소스의 농도를 맞추기 위해 따뜻한 육수를 추가할 수 있습니다.
   • 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

3. 서빙:

   • 생선 조각을 서빙 접시에 놓습니다.
   • 마늘 마요네즈 소스를 생선 위에 부어줍니다.

4. 반찬:

   • 구운 빵과 함께 서빙합니다.
   • 삶은 감자나 밥도 좋은 반찬입니다.

음료 추천:

• 드라이 화이트 와인: Bandol이나 Côtes de Provence와 같은 신