普罗旺斯式的Bourride

普罗旺斯式Bourride是普罗旺斯地区的传统菜肴，类似于布依亚布斯（Bouillabaisse），但使用的是白色鱼类。这道菜的特色在于其大蒜和蛋黄酱的奶油状酱汁，完美地搭配鱼肉。以下是普罗旺斯式Bourride的传统做法：

食材：

• 1.5公斤白鱼（如鳕鱼、海鲈或石斑鱼），切块
• 2升鱼汤
• 4瓣大蒜，压碎
• 3个蛋黄
• 200毫升橄榄油
• 2汤匙柠檬汁
• 盐和胡椒
• 烤面包片

步骤：

1. 煮鱼：

   • 在一个大锅中，将鱼汤和压碎的大蒜加热。
   • 加入鱼块，轻轻煮10至15分钟，直到鱼熟透。
   • 将鱼块取出，保温。

2. 调制酱汁：

   • 在碗中，将蛋黄与柠檬汁混合。
   • 慢慢加入橄榄油，边搅拌边使其乳化。
   • 如有需要，加入一些热鱼汤以调整酱汁的稠度。
   • 根据个人口味加入盐和胡椒。

3. 上菜：

   • 将鱼块放入盘中。
   • 将大蒜和蛋黄酱汁倒在热鱼上。

4. 配菜：

   • 配以烤面包片。
   • 也可以搭配煮土豆或米饭。

饮品建议：

• 干白葡萄酒： 一款新鲜的白葡萄酒，如Bandol或Côtes de Provence，非常适合搭配鱼和奶油酱。
• 普罗旺斯玫瑰酒： 一款轻盈、果味十足的普罗旺斯玫瑰酒也是非常合适的选择，能很好地补充这道菜的地中海风味。
• 轻啤酒： 一款清爽的、带有柑橘味的轻啤酒也能提供一种令人耳目一新的选择。

普罗旺斯式Bourride是一道美味而又温馨的菜肴，适合家庭聚餐或与朋友分享。你可以根据个人口味调整食材，加入新鲜香草如欧芹或茴香，进一步增强风味。