Bourride Provenzal

La bourride provenzal es un plato típico de la cocina de la Provenza, muy similar a la bouillabaisse, pero preparado con pescados blancos. Este plato se distingue por su salsa cremosa de ajo y mayonesa, que acompaña perfectamente los trozos de pescado. Aquí tienes una receta tradicional de la bourride provenzal:

Ingredientes :

• 1,5 kg de pescados blancos (como el rape, el bacalao o la dorada), cortados en trozos
• 2 litros de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo, triturados
• 3 yemas de huevo
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta
• Rebanadas de pan tostado

Instrucciones :

1. Cocción del pescado:

   • En una cazuela grande, calienta el caldo de pescado con los dientes de ajo triturados.
   • Añade los trozos de pescado y cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido.
   • Retira los trozos de pescado y resérvalos calientes.

2. Preparación de la salsa:

   • En un bol, mezcla las yemas de huevo con el jugo de limón.
   • Incorpora lentamente el aceite de oliva mientras bates constantemente para emulsionar la salsa.
   • Si es necesario, añade un poco de caldo caliente para ajustar la consistencia.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Servicio:

   • Coloca los trozos de pescado en una fuente.
   • Vierte la salsa de ajo y mayonesa sobre el pescado caliente.

4. Acompañamiento:

   • Sirve la bourride con rebanadas de pan tostado.
   • También puedes acompañarlo con patatas hervidas o arroz.

Sugerencia de bebidas:

• Vino blanco seco: Un vino blanco fresco como un Bandol o un Côtes de Provence acompaña perfectamente la suavidad del pescado y la intensidad de la salsa cremosa.
• Rosado provenzal: Un rosado ligero y afrutado también será una excelente opción para complementar los sabores mediterráneos de este plato.
• Cerveza blanca ligera: Una cerveza blanca ligera, con un toque de cítricos, también será una alternativa refrescante.

La bourride provenzal es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para cenas en familia o con amigos. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias y añadir hierbas frescas como el perejil o el hinojo para enriquecer aún más el sabor.