Medaglioni di canguro con salsa ai funghi

Ingredienti:

• 500 g di medaglioni di canguro
• 250 g di funghi champignon
• 2 scalogni, finemente tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 osso con midollo
• Burro
• Olio neutro
• Succo di un limone
• Sale e pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

1. Preparazione dei medaglioni:

   • Togliere i medaglioni dal frigorifero 1 ora prima e lasciarli a temperatura ambiente.
   • Condire i medaglioni con sale e pepe nero.
   • Scaldare 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto.
   • Rosolare i medaglioni 3-4 minuti per lato, fino a doratura esterna e una leggera cottura rosa all'interno.
   • Rimuoverli dalla padella e tenerli al caldo.

2. Preparazione della salsa:

   • Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio di burro e olio in parti uguali, se necessario.
   • Soffriggere gli scalogni e l'aglio finché non saranno morbidi e aromatici.
   • Aggiungere i funghi affettati e cuocerli finché non saranno dorati e il liquido sarà evaporato.
   • Aggiungere il succo di un limone a piacere.
   • Tenere i funghi al caldo.

3. Deglassare e ridurre:

   • Deglassare la padella con il vino rosso, raschiando i succhi di cottura.
   • Ridurre il vino fino a evaporazione completa.
   • Incorporare la panna fresca, mescolare bene e lasciare sobbollire fino a quando la salsa non si sarà addensata.

4. Finalizzazione:

   • Rimettere i medaglioni nella padella e scaldarli delicatamente nella salsa per alcuni minuti.
   • Disporre i funghi sopra i medaglioni.
   • Aggiungere cubetti di midollo precotti.
   • Aggiustare il condimento con sale e pepe.

Suggerimenti per accompagnare:

Servire con patate arrosto, riso aromatico o verdure di stagione per un pasto completo e delizioso.

Un'opzione esotica e raffinata per stupire i tuoi ospiti!