Medallones de canguro con salsa de champiñones

Ingredientes:

• 500 g de medallones de canguro
• 250 g de champiñones de París
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 200 ml de crema fresca
• 100 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hueso con tuétano
• Mantequilla
• Aceite neutro
• Zumo de un limón
• Sal y pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Preparación de los medallones:

   • Retire los medallones del frigorífico 1 hora antes y déjelos a temperatura ambiente.
   • Sazone los medallones con sal y pimienta negra.
   • Caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
   • Dore los medallones 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro.
   • Retírelos de la sartén y manténgalos calientes.

2. Preparación de la salsa:

   • En la misma sartén, agregue una cucharada de mantequilla y aceite a partes iguales, si es necesario.
   • Sofría las chalotas y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Añada los champiñones en rodajas y cocínelos hasta que estén dorados y hayan soltado todo su líquido.
   • Agregue el zumo de un limón al gusto.
   • Reserve los champiñones calientes.

3. Desglasar y reducir:

   • Desglase la sartén con el vino tinto, raspando los jugos del fondo.
   • Reduzca el vino hasta que se evapore completamente.
   • Incorpore la crema fresca, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento hasta que espese.

4. Finalización:

   • Coloque nuevamente los medallones en la sartén y caliéntelos en la salsa durante unos minutos.
   • Disponga los champiñones sobre los medallones.
   • Añada dados de tuétano previamente cocidos.
   • Ajuste la sazón con sal y pimienta.

Sugerencias para acompañar:

Sirva con papas al horno, arroz aromático o verduras de temporada para una comida completa y deliciosa.

¡Una opción exótica y elegante para sorprender a sus invitados!