Kængurumedaljoner med svampesauce

Ingredienser:

• 500 g kængurumedaljoner
• 250 g champignon
• 2 skalotteløg, finthakkede
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 200 ml fløde
• 100 ml rødvin
• 2 spsk smør
• 2 spsk olie
• 1 marvben
• Smør
• Neutral olie
• Saften fra 1 citron
• Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af medaljonerne:

   • Tag medaljonerne ud af køleskabet 1 time før og lad dem nå stuetemperatur.
   • Krydr medaljonerne med salt og sort peber.
   • Opvarm 1 spsk olie og 1 spsk smør på middelhøj varme på en pande.
   • Steg medaljonerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne udenpå og let rosa indeni.
   • Tag dem af panden og hold dem varme.

2. Forberedelse af saucen:

   • I samme pande, tilsæt om nødvendigt mere smør og olie i lige dele.
   • Sauter skalotteløg og hvidløg, indtil de er bløde og aromatiske.
   • Tilsæt de skivede champignoner og steg dem, indtil de er gyldne, og al væske er fordampet.
   • Tilsæt citronsaft efter smag.
   • Hold svampene varme.

3. Deglacering og reduktion:

   • Deglacér panden med rødvin og skrab bundens smagsstoffer op.
   • Lad vinen reducere helt.
   • Tilsæt fløden, rør godt rundt, og lad saucen simre, indtil den tykner.

4. Afslutning:

   • Læg medaljonerne tilbage i panden og varm dem i saucen i et par minutter.
   • Placer svampene ovenpå medaljonerne.
   • Tilsæt små stykker forberedt marv.
   • Justér smagen med salt og peber.

Serveringsforslag:

Server med ovnstegte kartofler, aromatisk ris eller sæsonens grøntsager for en fuldendt og lækker ret.

En eksotisk og raffineret oplevelse, der vil imponere dine gæster!