袋鼠のメダイヨン マッシュルームソース添え

材料:

• 500g 袋鼠のメダイヨン
• 250g マッシュルーム
• 2個 エシャロット (みじん切り)
• 2片 ニンニク (みじん切り)
• 200ml 生クリーム
• 100ml 赤ワイン
• 大さじ2 バター
• 大さじ2 油
• 1本 骨髄
• バター
• 中性油
• 1個 レモンの絞り汁
• 塩、黒コショウ (お好みで)

手順:

1. 袋鼠のメダイヨンの準備:

   • 調理の1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。
   • 塩と黒コショウで味付けします。
   • フライパンに大さじ1の油と大さじ1のバターを中火で熱します。
   • メダイヨンを片面3〜4分ずつ焼き、外はカリッと、中はほんのりピンクに仕上げます。
   • フライパンから取り出し、温かい場所で保温します。

2. ソースの準備:

   • 同じフライパンに必要に応じてバターと油を1:1の割合で加えます。
   • エシャロットとニンニクを香りが立つまで炒めます。
   • スライスしたマッシュルームを加え、水分が蒸発してきつね色になるまで炒めます。
   • レモン汁をお好みで加えます。
   • マッシュルームを温かい場所で保管します。

3. フライパンのデグラッセと煮詰め:

   • 赤ワインでフライパンをデグラッセし、旨味をこそぎ取ります。
   • 赤ワインを完全に煮詰めます。
   • 生クリームを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。

4. 仕上げ:

   • 袋鼠のメダイヨンを再びフライパンに戻し、数分ソースで温めます。
   • 上にマッシュルームをのせます。
   • 事前に調理した骨髄をトッピングします。
   • 塩と黒コショウで味を調えます。

おすすめの添え物:

ローストポテト、香り米、または季節の野菜と一緒にお召し上がりください。

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