Медальйони з кенгуру з грибним соусом

Інгредієнти:

• 500 г медальйонів з кенгуру
• 250 г печериць
• 2 цибулі шалот, дрібно нарізані
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 200 мл вершків (жирність 30%)
• 100 мл червоного вина
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки олії
• 1 кістковий мозок
• Вершкове масло
• Нейтральна олія
• Сік 1 лимона
• Сіль та свіжомелений чорний перець

Інструкції:

1. Підготовка медальйонів:

   • Дістаньте медальйони з холодильника за 1 годину до приготування і залиште їх при кімнатній температурі.
   • Приправте медальйони сіллю та чорним перцем.
   • Розігрійте 1 ст. л. олії і 1 ст. л. вершкового масла на середньо-високому вогні.
   • Обсмажте медальйони протягом 3–4 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими зовні та трохи рожевими всередині.
   • Зніміть їх із сковорідки та тримайте в теплі.

2. Приготування соусу:

   • На тій самій сковорідці, при необхідності, додайте ще масла та олії в рівних пропорціях.
   • Пасеруйте шалот і часник до м’якості та появи аромату.
   • Додайте нарізані гриби та обсмажуйте їх до золотистого кольору, поки вся рідина не випарується.
   • Додайте лимонний сік за смаком.
   • Тримайте гриби в теплі.

3. Дегласування та зменшення:

   • Дегласуйте сковорідку червоним вином, зішкребши всі аромати з дна.
   • Зменшіть обсяг вина, доки воно майже повністю випарується.
   • Додайте вершки, добре перемішайте та тушкуйте, поки соус не загусне.

4. Фіналізація:

   • Поверніть медальйони на сковорідку та прогрійте їх у соусі протягом декількох хвилин.
   • Викладіть гриби поверх медальйонів.
   • Додайте шматочки попередньо приготованого кісткового мозку.
   • За потреби скоригуйте смак сіллю та перцем.

Пропозиції щодо подачі:

Подавайте з печеною картоплею, ароматним рисом або сезонними овочами.

Ця екзотична та вишукана страва здивує ваших гостей!