Kangoeroemedaillons met champignonsaus

Ingrediënten:

• 500 g kangoeroemedaillons
• 250 g champignons
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml verse room
• 100 ml rode wijn
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olie
• 1 mergpijp
• Boter
• Neutrale olie
• Het sap van 1 citroen
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Voorbereiding van de medaillons:

   • Haal de medaillons 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
   • Kruid de medaillons met zout en zwarte peper.
   • Verhit 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur.
   • Bak de medaillons 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en licht rosé van binnen.
   • Haal ze uit de pan en houd ze warm.

2. Bereiding van de saus:

   • Voeg indien nodig extra boter en olie in gelijke delen toe aan dezelfde pan.
   • Fruit de sjalotten en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
   • Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt.
   • Voeg naar smaak het citroensap toe.
   • Houd de champignons warm.

3. Afblussen en inkoken:

   • Blus de pan af met rode wijn en schraap de aanbaksels los.
   • Laat de wijn volledig inkoken.
   • Voeg de verse room toe, roer goed door en laat de saus indikken.

4. Afronding:

   • Doe de medaillons terug in de pan en verwarm ze een paar minuten in de saus.
   • Leg de champignons bovenop de medaillons.
   • Voeg stukjes gekookt merg toe.
   • Breng op smaak met zout en peper.

Serveeradvies:

Serveer met geroosterde aardappelen, geurige rijst of seizoensgroenten voor een volledige en heerlijke maaltijd.

Een verfijnde en exotische verrassing voor uw gasten!