Médaillons de kangourou à la sauce aux champignons

Ingrédients :

• 500 g de médaillons de kangourou
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 os à moelle
• Beurre
• Huile neutre
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre noir moulu

Instructions :

1. Préparation des médaillons :

   • Sortez les médaillons 1 heure avant la cuisson et laissez-les à température ambiante.
   • Assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir.
   • Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
   • Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur.
   • Attention à ne pas trop cuire, car la viande de kangourou est maigre et peut devenir sèche.
   • Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

2. Préparation de la sauce :

   • Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et d'huile en proportions égales, si nécessaire.
   • Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dégagent leur parfum.
   • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau de végétation s'évapore.
   • Ajoutez le jus d'un citron selon votre goût.
   • Réservez les champignons au chaud.

3. Déglacer et mijoter :

   • Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond.
   • Faites réduire le vin à sec.
   • Incorporez la crème fraîche, mélangez bien, et laissez mijoter jusqu'à épaississement.

4. Finalisation :

   • Remettez les médaillons dans la poêle et laissez-les chauffer doucement dans la sauce.
   • Disposez les champignons sur les médaillons.
   • Ajoutez des dés de moelle préalablement cuite.
   • Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Suggestions d'accompagnement :

Servez avec des pommes de terre rôties, du riz parfumé, ou des légumes de saison pour un repas complet et savoureux.

Une touche exotique et raffinée pour ravir vos convives !