캥거루 메달리온과 버섯 소스

재료:

• 500g 캥거루 메달리온
• 250g 양송이 버섯
• 다진 샬롯 2개
• 다진 마늘 2쪽
• 200ml 생크림
• 100ml 레드와인
• 버터 2큰술
• 식용유 2큰술
• 골수뼈 1개
• 버터
• 중성유
• 레몬즙 1개 분량
• 소금과 갓 간 후추

조리법:

1. 메달리온 준비:

   • 메달리온을 조리 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 둡니다.
   • 소금과 후추로 간합니다.
   • 팬에 버터 1큰술과 식용유 1큰술을 중간 강불로 가열합니다.
   • 메달리온을 한 면당 3–4분씩 구워 외부가 노릇하고 내부는 약간 핑크색이 되도록 합니다.
   • 팬에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다.

2. 소스 준비:

   • 같은 팬에 필요 시 버터와 식용유를 같은 비율로 추가합니다.
   • 샬롯과 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다.
   • 얇게 썬 버섯을 넣고 수분이 증발하고 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
   • 레몬즙을 기호에 맞게 추가합니다.
   • 버섯을 따뜻하게 보관합니다.

3. 데글레이즈 및 졸이기:

   • 팬에 레드와인을 붓고 바닥에 붙은 재료를 긁어내며 데글레이즈합니다.
   • 와인이 거의 증발할 때까지 졸입니다.
   • 생크림을 넣고 잘 섞어 농도가 짙어질 때까지 끓입니다.

4. 마무리:

   • 메달리온을 다시 팬에 넣고 소스에서 몇 분간 데웁니다.
   • 메달리온 위에 버섯을 올립니다.
   • 미리 준비한 골수를 올립니다.
   • 소금과 후추로 간을 조정합니다.

제안하는 곁들임:

구운 감자, 향긋한 밥 또는 제철 야채와 함께 제공하세요.

이 이국적이고 정교한 요리는 손님들을 놀라게 할 것입니다!