Kängurumedaljonger med svampsås

Ingredienser:

• 500 g kängurumedaljonger
• 250 g champinjoner
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 ml vispgrädde
• 100 ml rödvin
• 2 msk smör
• 2 msk olja
• 1 märgben
• Smör
• Neutral olja
• Saften från 1 citron
• Salt och nymalen svartpeppar

Instruktioner:

1. Förberedelse av medaljongerna:

   • Ta ut medaljongerna från kylen 1 timme innan och låt dem nå rumstemperatur.
   • Krydda medaljongerna med salt och svartpeppar.
   • Hetta upp 1 msk olja och 1 msk smör i en stekpanna på medelhög värme.
   • Stek medaljongerna i 3–4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna utanpå och lätt rosa inuti.
   • Ta bort dem från pannan och håll dem varma.

2. Förberedelse av såsen:

   • Tillsätt vid behov mer smör och olja i lika delar i samma stekpanna.
   • Fräs schalottenlöken och vitlöken tills de är mjuka och doftar gott.
   • Lägg till skivade champinjoner och stek dem tills de är gyllenbruna och vätskan har avdunstat.
   • Tillsätt citronsaften efter smak.
   • Håll svampen varm.

3. Avkokning och reduktion:

   • Avglacera pannan med rödvin och skrapa upp smakerna från botten.
   • Låt vinet reduceras helt.
   • Tillsätt vispgrädden, blanda väl och låt såsen sjuda tills den tjocknar.

4. Avslutning:

   • Lägg tillbaka medaljongerna i pannan och värm dem i såsen i några minuter.
   • Lägg svampen ovanpå medaljongerna.
   • Lägg till bitar av förberedd märg.
   • Justera smaken med salt och peppar.

Serveringsförslag:

Servera med rostade potatisar, aromatiskt ris eller säsongens grönsaker för en komplett och utsökt måltid.

En exotisk och raffinerad rätt som kommer att imponera på dina gäster!