Shokupan (Pane al Latte Giapponese)

Storia e Origine dello Shokupan (Pane al Latte Giapponese)

Lo Shokupan è un pane al latte giapponese, morbido e soffice, che viene comunemente consumato a colazione o utilizzato per preparare sándwich tradizionali come il Tamago Sando (sándwich con uovo) o il Fruit Sando (sándwich con frutta). Questo pane ha una consistenza leggera e un sapore delicato, che lo rende una base ideale per ricette che cercano un tocco di leggerezza e sapore.

La storia dello Shokupan risale alla fine del XIX secolo, quando il Giappone iniziò ad aprirsi alle influenze occidentali. Prima di questa epoca, i giapponesi consumavano principalmente riso, ma con l'arrivo della cultura occidentale, il consumo di pane aumentò. Lo Shokupan è il risultato di questo incontro tra la tradizione giapponese e le tecniche di panificazione occidentali. È particolarmente popolare nelle case giapponesi ed è spesso preparato in modo artigianale.

Lo Shokupan è conosciuto per la sua forma quadrata o rettangolare, che di solito si ottiene utilizzando uno stampo speciale, e per la sua consistenza leggera, ariosa ma compatta. Pur avendo ingredienti relativamente semplici, questo pane ha guadagnato molta popolarità grazie alla sua morbidezza e versatilità.

Ricetta dello Shokupan (Pane al Latte Giapponese)

Ingredienti:

• 500 g di farina di frumento (tipo T45)
• 10 g di sale
• 50 g di zucchero
• 10 g di latte in polvere
• 8 g di lievito secco istantaneo
• 300 ml di latte tiepido
• 50 ml di panna fresca
• 50 g di burro non salato (ammorbidito)

Istruzioni:

1. Preparazione dell'impasto:

   • In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il latte in polvere.
   • In un'altra ciotola, sciogliere il lievito secco nel latte tiepido. Lasciare riposare per circa 5 minuti fino a quando il lievito diventa schiumoso e attivo.
   • Aggiungere il composto di lievito e latte al mix di farina. Poi, incorporare la panna fresca.

2. Lavorazione dell'impasto:

   • Impastare l'impasto a mano o con un robot da cucina fino a che non diventa omogeneo e ben amalgamato.
   • Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. Questo richiederà circa 10-15 minuti di impasto. L'impasto dovrebbe essere morbido al tatto, leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi alle mani.

3. Prima lievitazione:

   • Formare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oliata per evitare che si attacchi.
   • Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

4. Formatura:

   • Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo premendo delicatamente per far uscire l'aria.
   • Dividere l'impasto in due porzioni uguali.
   • Appiattire ogni porzione in un rettangolo con le mani e poi arrotolarle a forma di cilindro, sigillando bene i bordi.

5. Seconda lievitazione:

   • Posizionare i rotoli di impasto in uno stampo per pane imburrato (circa 20 cm di lunghezza).
   • Coprire lo stampo e lasciare lievitare l'impasto ancora una volta in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo.

6. Cottura:

   • Preriscaldare il forno a 180°C.
   • Cuocere il pane per circa 30-35 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e il pane suona vuoto quando si picchietta delicatamente sopra.
   • Se la parte superiore del pane si scurisce troppo velocemente, coprilo leggermente con della carta stagnola per evitare che bruci.

7. Raffreddamento:

   • Lasciare raffreddare il pane nello stampo per alcuni minuti, quindi sformarlo.
   • Lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.

Consigli per la degustazione e varianti:

Lo Shokupan è perfetto per fare sándwich, ma può essere anche gustato da solo, con un po' di burro, marmellata o anche per accompagnare una zuppa. La sua consistenza è ideale per preparare ricette come il Tamago Sando (sándwich con uovo) o il Fruit Sando (sándwich con frutta), due classici della cucina giapponese.

Un'altra variante interessante è preparare lo Shokupan tostato, dove si dorano leggermente le fette di pane in una padella o in un tostapane per ottenere una consistenza più croccante all'esterno, mantenendo la morbidezza all'interno.

Lo Shokupan si conserva bene a temperatura ambiente per alcuni giorni e può anche essere congelato per una conservazione più lunga. Basta affettarlo prima di congelarlo e poi tostarlo o riscaldarlo quando necessario.

In sintesi, lo Shokupan è un pane al latte sorprendentemente semplice, ma con una consistenza e morbidezza incomparabili. Facile da preparare a casa, ti permette di ricreare un pezzo della cucina giapponese direttamente nella tua cucina.