Histoire et Origine du Shokupan (Pain de Mie Japonais)

Le Shokupan est un pain de mie japonais, doux et moelleux, souvent consommé au petit déjeuner ou utilisé dans des sandwiches traditionnels tels que le Tamago Sando (sandwich à l'omelette) ou le Fruit Sando (sandwich aux fruits). Ce pain a une texture aérienne et une saveur douce qui en font un choix idéal pour les recettes où l’on souhaite une base légère et savoureuse.

L'histoire du Shokupan remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque le Japon a commencé à s'ouvrir aux influences occidentales. Avant cette époque, les Japonais consommaient principalement du riz, mais avec l'arrivée de la culture occidentale, la consommation de pain a augmenté. Le Shokupan est le résultat de cette rencontre entre la tradition japonaise et les méthodes de panification occidentales. Il est particulièrement prisé dans les foyers japonais et est souvent préparé de manière artisanale.

Le Shokupan est connu pour sa forme carrée ou rectangulaire, souvent obtenue grâce à un moule spécial, et pour sa texture légère, aérée, mais dense. Ce pain, tout en étant relativement simple dans ses ingrédients, a gagné une grande popularité grâce à sa douceur et à sa polyvalence.

Recette du Shokupan (Pain de Mie Japonais)

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé (type T45)
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 10 g de lait en poudre
• 8 g de levure sèche instantanée
• 300 ml de lait tiède
• 50 ml de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre non salé (ramolli)

Instructions :

1. Préparation de la pâte :

   • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre.
   • Dans un autre bol, dissolvez la levure sèche dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse et active.
   • Ajoutez le mélange de levure et de lait au mélange de farine. Puis, incorporez la crème fraîche épaisse dans le mélange.

2. Pétrissage :

   • Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien mélangée.
   • Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Cela prendra environ 10 à 15 minutes de pétrissage. La pâte devrait être souple au toucher et légèrement collante, mais non collante sur les doigts.

3. Première fermentation :

   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle.
   • Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Façonnage :

   • Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour faire sortir l'air.
   • Divisez la pâte en deux portions égales.
   • Aplatissez chaque portion en un rectangle avec vos mains, puis roulez-les en forme de cylindre, en veillant à bien sceller les bords.

5. Deuxième fermentation :

   • Placez les rouleaux de pâte dans un moule à pain beurré (d'une longueur d'environ 20 cm).
   • Couvrez le moule et laissez la pâte lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

6. Cuisson :

   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Faites cuire le pain pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessus.
   • Si le dessus du pain brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir légèrement avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

7. Refroidissement :

   • Laissez refroidir le pain dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le.
   • Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Conseils de dégustation et variantes

Le Shokupan est parfait pour des sandwiches, mais peut également être dégusté seul, avec un peu de beurre, de confiture, ou même pour accompagner une soupe. Sa texture est idéale pour des recettes telles que le Tamago Sando (sandwich à l'omelette) ou le Fruit Sando (sandwich aux fruits), des classiques de la cuisine japonaise.

Une autre variante intéressante est de préparer un Shokupan toasté, où vous faites légèrement dorer chaque tranche de pain dans une poêle ou un grille-pain pour obtenir une texture encore plus croquante à l'extérieur tout en conservant le moelleux à l'intérieur.

Le Shokupan se conserve bien à température ambiante pendant quelques jours, et il peut également être congelé pour une conservation plus longue. Il suffit de le trancher avant de le congeler, puis de le toaster ou de le réchauffer lorsque vous en avez besoin.

En résumé, le Shokupan est un pain de mie d'une simplicité étonnante, mais qui offre une texture et une douceur incomparables. Facile à préparer chez soi, il permet de recréer une partie de la cuisine japonaise dans votre propre cuisine.