Laab Kaï (Insalata di Pollo Piccante)

(Larb, laab, lap, laap: un piatto, diverse trascrizioni)

Origine

Il Laab Kaï è un piatto popolare e saporito che viene spesso preparato per celebrazioni e occasioni speciali. Anche se può essere fatto con diversi tipi di carne, come manzo (laab nua), maiale (laab moo), pollo (laab gai), anatra o gamberi, il pollo (kaï) è una delle scelte più comuni. Questa insalata viene generalmente servita tiepida o fredda, accompagnata da riso glutinoso (kaow niao). Si gusta spesso con verdure crude come fagiolini, cetrioli e cavolo bianco, insieme a erbe aromatiche. È un piatto molto profumato e acidulo, perfetto per le giornate estive. Se desideri ordinare questa insalata in Thailandia, fai attenzione, poiché è spesso molto piccante.

Ricetta per 4 porzioni

Ingredienti

Per il pollo piccante in stile tailandese:

• 350-400 g di pollo disossato (petto o coscia)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Un piccolo pezzo di zenzero fresco, grattugiato
• 1/2 stelo di lemon grass (opzionale), affettato finemente
• Un piccolo mezzo bicchiere di brodo di pollo (o un bicchiere d'acqua con mezzo cucchiaio di dado in polvere)
• Il succo di un lime
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 3 cucchiai di salsa di pesce (Nuoc Mam o Nam Pla)
• 2 manciate di foglie di basilico tailandese
• 1 manciata di foglie di menta
• 1 manciata di foglie di coriandolo

Per l'insalata di verdure in stile tailandese:

• Una decina di foglie di cavolo cinese, affettate finemente
• 1/2 cetriolo, a fette
• 1 piccolo peperone dolce (o mezzo peperone), a fette
• Un po' di polvere di peperoncino (a piacere)
• 3 cucchiai di riso tostato in polvere (opzionale)

Istruzioni

1. Preparare il pollo:
   In una casseruola, scalda il brodo di pollo (o l'acqua con il dado). Aggiungi i pezzi di pollo, l'aglio, lo zenzero e il lemon grass (se lo usi). Lascia sobbollire a fuoco medio fino a quando il pollo è cotto, circa 15-20 minuti.

2. Condire il pollo:
   Una volta cotto il pollo, rimuovilo dalla casseruola e lascialo raffreddare leggermente. Sfilaccia o taglia a pezzi.
   In una ciotola, mescola il pollo con il succo di lime, lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Assicurati che il pollo sia ben ricoperto da questa marinata.

3. Preparare l'insalata:
   In una ciotola grande, unisci le foglie di cavolo cinese, il cetriolo, il peperone dolce e la polvere di peperoncino. Aggiungi poi il composto di pollo condita.
   Incorpora delicatamente le foglie di basilico tailandese, menta e coriandolo.

4. Servire:
   Se utilizzi la polvere di riso tostato, spolverala sull'insalata prima di servire per aggiungere una consistenza croccante.
   Servi il Laab Kaï immediatamente, accompagnato da riso o come piatto principale.

Note

• Bilanciare i sapori: La chiave per un buon Laab è l'equilibrio tra il salato (salsa di pesce), l'acido (succo di lime) e il dolce (zucchero di canna). Regola gli ingredienti secondo il tuo gusto.
• Varianti: Puoi anche aggiungere altre verdure croccanti all'insalata, come carote o ravanelli, per un tocco di colore e consistenza.