Laab Kaï (Salada de Frango Picante)

(Larb, laab, lap, laap: um prato, diferentes grafias)

Origem

Laab Kaï é um prato popular e saboroso que faz parte de refeições festivas e ocasiões especiais. Pode ser preparado com diferentes tipos de carne, como carne bovina (laab nua), carne suína (laab moo), frango (laab gai), pato ou até mesmo camarões, mas o frango (kaï) é uma das opções mais comuns. Geralmente, é servido quente ou frio, acompanhado de arroz glutinoso (kaow niao). Muitas vezes, é degustado com vegetais crus, como vagens, pepinos e repolho branco, além de ervas aromáticas. Este prato é muito perfumado e ácido, ideal para os dias de verão. Se você quiser pedir esta salada na Tailândia, tenha cuidado, pois muitas vezes é bem picante.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

Frango Picante à Tailandeza:

• 350-400 g de peito ou coxa de frango desossada
• 2 dentes de alho, picados
• Um pequeno pedaço de gengibre fresco, ralado
• 1/2 talo de capim-limão (opcional), fatiado finamente
• Um pequeno pouco de caldo de galinha (ou um copo de água com meia colher de sopa de caldo em pó)
• O suco de um limão
• 1 colher de chá de açúcar de cana
• 3 colheres de sopa de molho de peixe (Nuoc Mam ou Nam Pla)
• 2 punhados de folhas de manjericão tailandês
• 1 punhado de folhas de hortelã
• 1 punhado de folhas de coentro

Salada de Legumes à Tailandeza:

• Uma dezena de folhas de repolho chinês, fatiadas finamente
• 1/2 pepino, fatiado
• 1 pimentão doce pequeno (ou meia pimenta), fatiado
• Um pouco de pó de pimenta (a gosto)
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz torrada (opcional)

Instruções

1. Preparar o Frango:
   Em uma panela, aqueça o caldo de galinha (ou a água com o caldo em pó). Adicione os pedaços de frango, o alho, o gengibre e o capim-limão (se estiver usando). Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, cerca de 15-20 minutos.

2. Temperar o Frango:
   Assim que o frango estiver cozido, retire-o da panela e deixe esfriar um pouco. Desfie ou corte em pedaços.
   Em uma tigela, misture o frango com o suco de limão, o açúcar de cana e o molho de peixe. Certifique-se de que o frango esteja bem coberto com essa marinada.

3. Preparar a Salada:
   Em uma tigela grande, combine as folhas de repolho chinês, o pepino, o pimentão doce e o pó de pimenta. Adicione, em seguida, a mistura de frango temperado.
   Incorpore delicadamente as folhas de manjericão tailandês, de hortelã e de coentro.

4. Servir:
   Se estiver usando a farinha de arroz torrada, polvilhe sobre a salada antes de servir para adicionar uma textura crocante.
   Sirva o Laab Kaï imediatamente, acompanhado de arroz ou como prato principal.

Notas

• Equilíbrio de Sabores: A chave para um bom Laab é o equilíbrio entre o salgado (molho de peixe), o azedo (suco de limão) e o doce (açúcar de cana). Ajuste os ingredientes conforme seu gosto.
• Variações: Você também pode adicionar outros vegetais crocantes à salada, como cenouras ou rabanetes, para mais cor e textura.