Laab Kaï (Pittige Kipsalade)

(Larb, laab, lap, laap: één gerecht, verschillende spellingen)

Oorsprong

Laab Kaï is een populair en smakelijk gerecht dat vaak wordt bereid voor feestmaaltijden en speciale gelegenheden. Het kan gemaakt worden met verschillende soorten vlees, zoals rundvlees (laab nua), varkensvlees (laab moo), kip (laab gai), eend of zelfs garnalen, maar kip (kaï) is een van de meest voorkomende keuzes. Het wordt meestal warm of koud geserveerd, samen met kleefrijst (kaow niao). Vaak wordt het gegeten met rauwe groenten zoals sperziebonen, komkommers en witte kool, evenals kruiden. Dit is een zeer geurige en pittige schotel, perfect voor de zomerse dagen. Als je deze salade in Thailand wilt bestellen, wees dan voorzichtig, want het is vaak erg pittig.

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

Pittige Thaise Kip:

• 350-400 g ontbeende kip (kipfilet of dij)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Een klein stukje verse gember, geraspt
• 1/2 stengel citroengras (optioneel), in dunne plakjes
• Een klein beetje kippenbouillon (of een glas water met een halve eetlepel bouillonpoeder)
• Het sap van een limoen
• 1 theelepel rietsuiker
• 3 eetlepels vissaus (Nuoc Mam of Nam Pla)
• 2 handvol Thaise basilicumbladeren
• 1 handvol muntbladeren
• 1 handvol korianderbladeren

Thaise Groentesalade:

• Een tiental bladeren van Chinese kool, fijn gesneden
• 1/2 komkommer, in plakjes
• 1 kleine zoete peper (of een halve paprika), in plakjes
• Een beetje chilipoeder (naar smaak)
• 3 eetlepels geroosterde rijstpoeder (optioneel)

Instructies

1. Kip Voorbereiden:
   Verwarm de kippenbouillon (of het water met bouillonpoeder) in een pan. Voeg de kipstukjes, knoflook, gember en citroengras (indien gebruikt) toe. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15-20 minuten.

2. Kip Op Smaak Brengen:
   Zodra de kip gaar is, haal je deze uit de pan en laat je deze iets afkoelen. Trek de kip uit elkaar of snijd deze in stukjes.
   Meng in een kom de kip met het limoensap, de rietsuiker en de vissaus. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is met de marinade.

3. Salade Voorbereiden:
   Meng in een grote kom de Chinese kool, komkommer, zoete peper en chilipoeder. Voeg vervolgens het op smaak gebrachte kipmengsel toe.
   Voeg voorzichtig de bladeren van Thaise basilicum, munt en koriander toe.

4. Serveer:
   Als je geroosterde rijstpoeder gebruikt, strooi dit dan over de salade voordat je deze serveert voor extra krokante textuur.
   Serveer de Laab Kaï onmiddellijk, met rijst of als hoofdgerecht.

Opmerkingen

• Smaakbalans: De sleutel tot een goede Laab is de balans tussen zout (vissaus), zuur (limoensap) en zoet (rietsuiker). Pas de ingrediënten aan naar jouw smaak.
• Variaties: Je kunt ook andere knapperige groenten aan de salade toevoegen, zoals wortels of radijzen, voor meer kleur en textuur.