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Laab Kaï (Salade de Poulet Épicée)

Laab Kaï (Salade de Poulet Épicée)

ลาบไก่ (ยำไก่เผ็ด)

Laab Kaï (Salade de Poulet Épicée)

Le Laab Kai (ou Larb Gai)

Le Laab Kai, également appelé Larb Gai, est un plat traditionnel emblématique de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Ce plat est très populaire dans la région d’Isan, au nord-est de la Thaïlande, et au Laos. Son nom signifie littéralement "salade de poulet haché" dans la langue thaïlandaise et lao.

Origine et symbolique

Le Laab (ou Larb) est considéré comme un symbole de chance et de prospérité dans les cultures thaïlandaise et laotienne. Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales et de fêtes.

Variétés et préparation

Bien que le poulet (Kai) soit l’un des choix les plus courants, ce plat peut également être réalisé avec différentes viandes, telles que :

  • Le bœuf (Laab Nua),
  • Le porc (Laab Moo),
  • Le canard,
  • Ou encore des crevettes.

La salade est préparée avec de la viande hachée, mélangée à des épices, du jus de citron vert, de la sauce de poisson, et des herbes fraîches comme la menthe. Une touche supplémentaire de texture est souvent apportée par l’ajout de riz gluant grillé moulu (Kaow Niao).

Service et dégustation

Le Laab Kai est généralement servi tiède ou froid, accompagné de riz gluant. Il se déguste avec des légumes crus, tels que :

  • Haricots,
  • Concombres,
  • Chou blanc.

Des herbes aromatiques viennent compléter ce plat acidulé et très parfumé, idéal pour les journées estivales.

Attention aux épices

Si vous souhaitez commander cette salade en Thaïlande, soyez vigilant : elle est souvent très épicée !

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le poulet épicé à la thaïe :

  • 350-400 g de poulet désossé (filet ou haut de cuisse)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit morceau de gingembre frais, râpé
  • 1/2 bâton de citronnelle (optionnel), finement tranché
  • Un petit demi-verre de bouillon de volaille (ou un verre d’eau avec une demi-cuillère de fond de volaille en poudre)
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam ou Nam Pla)
  • 2 poignées de feuilles de basilic thaï
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Pour la salade de légumes à la thaïe :

  • Une dizaine de feuilles de chou chinois, finement tranchées
  • 1/2 concombre, tranché
  • 1 petit piment doux (ou un demi poivron), tranché
  • Un peu de poudre de piment (selon votre goût)
  • 3 c. à soupe de poudre de riz rôti (optionnel)

Instructions

  1. Préparer le poulet :
    Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille (ou l’eau avec le fond de volaille). Ajoutez les morceaux de poulet, l’ail, le gingembre et la citronnelle (si vous l’utilisez). Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 15-20 minutes.

  2. Assaisonner le poulet :
    Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Émiettez-le ou coupez-le en morceaux.
    Dans un bol, mélangez le poulet avec le jus de citron vert, le sucre de canne et la sauce de poisson. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé de cette marinade.

  3. Préparer la salade :
    Dans un grand saladier, combinez les feuilles de chou chinois, le concombre, le piment doux et la poudre de piment. Ajoutez ensuite le mélange de poulet assaisonné.
    Incorporez délicatement les feuilles de basilic thaï, de menthe et de coriandre.

  4. Servir :
    Si vous utilisez de la poudre de riz rôti, saupoudrez-la sur la salade avant de servir pour ajouter une texture croustillante.
    Servez le Laab Kaï immédiatement, accompagné de riz ou en tant que plat principal.

Notes

  • Équilibrer les saveurs : La clé d’un bon Laab est l’équilibre entre le salé (sauce de poisson), l’acide (jus de citron vert) et le sucré (sucre de canne). Ajustez les ingrédients selon votre goût.
  • Variantes : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes croquants à la salade, comme des carottes ou des radis, pour plus de couleur et de texture.
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