Ingredienti:

• 4 uova
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 150 g di funghi (ad esempio funghi champignon o altri a scelta)
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio (olio d'oliva o altro)
• Pepe a piacere
• 2 cucchiai di panna fresca

Preparazione:

1. Prepara gli ingredienti:

   • Lava e affetta i funghi.
   • Se non l'hai già fatto, taglia la pancetta a cubetti.

2. Cottura della pancetta:

   • Scalda una padella a fuoco medio con un cucchiaio di olio.
   • Aggiungi la pancetta e cuocila finché non diventa dorata. Rimuovila dalla padella e mettila da parte.

3. Cottura dei funghi:

   • Nella stessa padella, sciogli 20 g di burro.
   • Aggiungi i funghi affettati e cuocili per 5-7 minuti, fino a quando non sono teneri e hanno perso la loro acqua.
   • Rimetti la pancetta nella padella e mescola tutto insieme.

4. Preparazione dell'omelette:

   • Sbatti le uova in una ciotola con del pepe (non serve aggiungere sale, perché la pancetta è già salata).
   • In un’altra padella, sciogli il resto del burro (circa 10 g) a fuoco basso.
   • Versa le uova sbattute nella padella calda e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti, finché l'omelette non inizia a rapprendersi.

5. Assemblaggio:

   • Quando l'omelette è quasi cotta, aggiungi il composto di pancetta e funghi su metà omelette.
   • Aggiungi le cucchiaiate di panna fresca sopra e lascia cuocere per qualche secondo in più.

6. Finitura:

   • Piega delicatamente l'omelette a metà e servi subito.

Puoi accompagnare questa omelette con una piccola insalata verde o con delle patate saltate per un pasto completo e gustoso.

Buon appetito!